不用称重的量杯版老面（波兰酵种）配方

作者： 浮萍水上漂

老面粉水的比例一般是高筋面粉：水=1:1。懒得每次电子秤称重，特此记录一下量杯用量。比例稍微有一点偏差，多点少点影响不大。 **高筋面粉是直接从桶里挖出来一平勺，不要压实，杯子里突出来的面粉用筷子刮掉。 **老面发好后，可以用来做包子馒头，面包，pizza的引子。用不完可以分成50g 一份，用保鲜膜包住冷冻保存一个月也没问题，下次拿出来解冻后正常使用。

用料

• 高筋面粉 1 cup （约140 g）
• 水 1/2 cup （约120 g）
• 酵母 1/3 tsp （1 g）
• 盐 1/4 tsp

不用称重的量杯版老面（波兰酵种）配方的做法步骤

步骤 1

疫情期间宅家隔离，yeast也成了抢手货。 我用的是这种酵母，发酵挺快的。1磅有点多，可以剪个小口子倒出一些在密封小玻璃瓶里放冰箱冷藏室，剩下的继续密封好放保鲜袋冷冻慢慢用。冻一两年都没问题。

步骤 2

所有材料放碗里用筷子搅拌成团。

步骤 3

揉成团盖上保鲜膜置于温暖处发酵。

步骤 4

大概两到三个小时后发成两到三倍大，就可以使用。或者继续放冰箱冷藏一晚第二天使用。

步骤 5

发酵好的面团有股淡淡的甜甜的酒香味，扒开可以看到大蜂窝状。用不完分成50克一份，用保鲜膜包住冷冻保存留待下次用。

菜谱创建时间：2020-04-20 06:52:14