蒜香面包（汤种）

作者： 大团子啊咦喔

自留记一下配方，配方来自爱与自由，烤的时候蒜香四溢，吃起来并没有什么蒜味，不怕熏到别人哦

用料

• 主面团
• 高筋面粉 130克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 8克
• 汤种 40克
• 耐高糖酵母 2克
• 糖 20克
• 盐 2.5克
• 水 90克
• 全蛋液 20克
• 黄油 20克
• 汤种
• 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 蒜蓉酱
• 黄油 50克
• 大蒜 15克
• 盐 1克
• 欧芹 1克
• 少许鸡蛋液 最后刷在面包上用

蒜香面包（汤种）的做法步骤

步骤 1

制作汤种，汤种材料混合在一起，等凉透了放入冰箱冷藏一夜，第二天做面包时用，这个量可以做两个配方的量左右（配方给的汤种40克，我也做过用60克注意后续主面团水量也是可以的）

步骤 2

制作蒜蓉酱，黄油软化打发，加入捣碎的蒜泥和盐，搅拌完全后加入欧芹，然后把蒜蓉黄油酱放入裱花袋备用（配方的量是偏多的，如果喜欢蒜的可以把主面团里黄油用这个蒜蓉黄油替代，这样就不怕浪费了，事实证明用蒜蓉黄油替代后的面包也没有很重的蒜味可以放心用）

步骤 3

接下来制作面团，主面团中除了黄油全部倒入厨师机，预留15克水，看面粉吸水情况适当增减，揉成光滑的面团有比较厚的膜，再加入黄油揉到完全阶段

步骤 4

把面团放到28度左右的地方进行一发，发酵至2倍大

步骤 5

一发结束后面团排气平均分成6份，滚圆松弛15到20分钟

步骤 6

松弛好后用擀面仗擀开，然后翻面

步骤 7

从上折3分之1，然后从下折3分之1，接着再对折把两头捏紧，封口要封牢

步骤 8

面团放在烤盘上在35-38度湿润的地方二发

步骤 9

烤箱预热175度，然后给发酵好后的面团抹上全蛋液

步骤 10

用锋利的刀面团中间隔一刀

步骤 11

挤上事先做好的蒜蓉酱

步骤 12

放入预热好的烤箱175度15分钟

步骤 13

出炉

菜谱创建时间：2020-04-19 23:12:52