🍋柠檬蛋糕🍰（蛋糕松软中包裹着颗粒状冰糖柠檬好吃得流口水😋）

作者： 梨子泡沫

这个冰糖🍋柠檬做得好吃 很重要...... 我早几天做了冰糖柠檬🍋（作品有做法），感觉太好吃了决定做个蛋糕试试，果然真的好好吃........ 冰糖🍋柠檬可以泡凉水喝，可以烘干当零食（我直接当零食，哈哈），可以烘干（不滴糖不粘程度）做蛋糕和各种装饰...... 这个配方是6寸的，如果做生日蛋糕有奶油装饰的最好冷藏一夜，口感也不错。我个人喜欢冷藏吃。其实这样颗粒感的柠檬🍋蛋糕糊做蛋糕卷卷应该也不错的

用料

• 1 蛋黄糊
• 低粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 玉米油 37克
• 牛奶 42克
• 细砂糖 18克
• 蛋黄 3个
• 2 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 27克
• 柠檬汁 几滴（没有可不用）

🍋柠檬蛋糕🍰（蛋糕松软中包裹着颗粒状冰糖柠檬好吃得流口水😋）的做法步骤

步骤 1

准备材料，好的低粉做出来的口感是有区别的哦（我用王后的），玉米油（可换色拉油） 拿5片冰糖🍋柠檬剪碎，颗粒越细越好，防止会沉淀到蛋黄糊底部（冰糖柠檬做法在作品里有）很简单的—用盐搓洗晾干一片柠檬一层冰糖冷藏3天糖溶了就OK（前提是提前几天准备😂🤣🤣）

步骤 2

我比较懒😂，没有全部一盆盆一碗碗称好，我是按先用一个盘放称上（不用洗太多😂），放玉米油和牛奶，蛋抽搅拌到你侬我侬状态，就是乳化（乳化充不充分会影响蛋糕的长高的）大概1cm左右

步骤 3

直接在原来的油奶乳化好的盆筛入低粉和玉米淀粉（玉米淀粉主要起到断筋和松软作用，防止搅拌不当面糊起筋）起筋会回缩严重哦，所以要Z字形搅拌无颗粒 玉米淀粉会改变面粉的蛋白质含量，才能影响成品更松软的口感

步骤 4

加入冷藏过的蛋黄和剪好的冰糖🍋柠檬，Z字形搅拌均匀（我采用的是后蛋法，这样比较细腻松软）

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊

步骤 6

这时可以先180℃预热烤箱了 准备3个冷藏过的蛋白 高速 打到大鱼泡眼时加1/3细砂糖

步骤 7

中速 打到细泡时再加1/3的细砂糖

步骤 8

开始出现纹路了加余下的细砂糖，继续 中低速打发

步骤 9

提起有小尖角，我喜欢打到硬性打发程度（蛋糕不会太湿，其实9成多也不会很干），硬性打发蛋糕会长高些，糕体组织也会干点

步骤 10

先把1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，翻拌均匀（千万别画圈搅拌）

步骤 11

把拌好的蛋黄糊倒余下的2/3的蛋白霜里继续翻拌均匀

步骤 12

拌好立刻从20厘米高处倒入模具

步骤 13

立刻（防止消泡）放进预热好的烤箱，先180℃烤30min，然后160℃烤20min(温度不是一定的，根据自己烤箱温度来)我用长帝牌子 我先高温烤是蛋糕体在前30min是长最高阶段，温度高低影响蛋糕高度的 太低温烤是长不高的，但是口感会湿软 太高温也会裂严重，其实吧裂开一点自己吃也无妨的😂

步骤 14

忽略我用平刀切的😂😂不太整齐不好看

步骤 15

应该用锯齿蛋糕刀切的

步骤 16

冰糖柠檬🍋不发苦，太好吃了，小清新口感

🍋柠檬蛋糕🍰（蛋糕松软中包裹着颗粒状冰糖柠檬好吃得流口水😋）的小贴士

烤好马上拿出来倒扣，晾凉透才脱模，不然会缩腰（别问我为什么知道🤣） 第一次这么认真详细写谱，主要是吃了冷藏的冰糖🍋柠檬太好吃忍不住分享一下，顺便记录下配方

菜谱创建时间：2020-04-19 23:04:08