老妈味道【回锅肉】川味🔥独家·糯香臀尖超美味

作者： 喜羊洋阳

起初，只想简单发个菜谱，草草了事。可… 从选材的角度上，采用臀尖肉、二刀肉是传统“回锅肉”最佳部位。二肥一瘦原则，在爆香过程中，臀尖肉不仅能起漂亮的卷卷头，口感上胜于二刀。由于时间变化，人们对饮食的要求，用五花肉「俗称三线」相对没有这样油腻，也不易脱层。 今儿分享“老妈味道”推荐臀尖肉。特点：皮儿厚，口感特别糯香，配上青椒「喜辣朋友可用螺丝椒」、自家老坛泡姜、蒜苗这些翘头，简直不要太下饭哦！悄悄的告诉你们～用这“回锅肉”来打面条佐料，食一次就忘不了哦！喜欢的朋友做起来吧/@_～）特别简单，特别香。 ———《回锅肉》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #3～4份“回锅肉”量
• ⬇️食材
• 臀尖肉 400克
• 姜块「煮肉时」 1坨
• 黄酒「煮肉时」 适量
• 大青椒 5个
• 蒜苗 3根
• ⬇️佐料
• 菜籽油 适量
• 郫县豆瓣酱「一级」 10～15克
• 紫皮独蒜 15克
• 自制老坛泡姜 15～20克
• 盐 根据个人咸淡添加
• 黄豆酱油 10～15毫升
• 糖「一丢丢」 1～2克

老妈味道【回锅肉】川味🔥独家·糯香臀尖超美味的做法步骤

步骤 1

回甜中带有豆瓣辣香、肉香糯、翘头下饭

步骤 2

*准备时间 400克臀尖肉：3～4份量哦！烙皮，洗净。😜好味道，要吃个欠…

步骤 3

准备一口煮锅》加入冷水「没过肉」》加入姜块、黄酒「盖上锅盖」》水开后煮25分钟左右「可以用筷子试，有经验的目测即可」

步骤 4

取出煮好的肉「非常香哦！」》冷却「可自然冷却，也可放入冰箱冷藏

步骤 5

配菜： 紫皮蒜切成拇指片，自制泡姜切片，大青椒切三角形「喜欢辣的朋友改用螺丝椒」、蒜苗「去叉」叶切段、根斜刀切段。

步骤 6

冷却好的肉，切薄大片「尽量」均匀。

步骤 7

*制作时间 锅中放入少许菜籽油「去油腥」》放入切好的片「小火」爆卷》盛出备用。 ⚠️慢慢形成灯盏窝，出油后/自己喜好盛出备用。

步骤 8

锅中留油》下豆瓣「炒香、炒出红油」》依次放入蒜姜片「炒香」》青椒片「炒香」》放入卷卷肉「翻炒均匀」》加黄豆酱油「上色增香」》加糖「提鲜」和味。

步骤 9

加盐「调味」》继续翻炒均匀「喜欢味精的厨友，自行添加」。

步骤 10

待基本都比较入味》加入蒜苗「在油脂作用下，很快就熟啦！》关火》装盘。

步骤 11

一份让你闻着就胃口大开“回锅肉”完成！ 开饭啦/@_～）

老妈味道【回锅肉】川味🔥独家·糯香臀尖超美味的小贴士

1️⃣传统回锅肉，翘头～小香蒜苗。 个人喜欢加青椒、胡萝卜、莴笋头、包菜、牛心菜为翘头。在炒制时，注意先后顺序，需要吐水的蔬菜回锅时先下锅。 2️⃣开始爆肉时，用中小火。 3️⃣配菜、佐料放入每步，用中大火炒香，再放臀尖肉。 4️⃣生葱熟蒜，蒜苗「选本地那种，软软的」最后下锅，翻炒几下，关火出锅。

菜谱创建时间：2020-04-19 22:28:55