潮汕蚝仔烙

作者： annie_rban

LG一直想吃蚝仔烙，但由于疫情…只能自己来试整。就是这个味道…get it

用料

• 小蚝仔 超市买的2小瓶（约600g，估计连水称）
• 红薯粉 100克
• 鸡蛋 3个
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 豆粉 适量

潮汕蚝仔烙的做法步骤

步骤 1

1、蚝仔的处理：蚝仔隔水倒出，撒进大量豆粉抓均匀，再用清水冲干净，一只只冲水并挑出壳碎。用罩篱隔水（尽量干身）洒满胡椒粉加小许盐放一边边备用。 2、切葱花粒、香菜粒备用。 3、红薯粉100g加冷水200ml拌匀，再加入适量的盐拌匀。注意冷水是煮过放凉的。 4、鸡蛋加入适量的盐打均匀。 5、上面123拌在一起。 6、烧红锅，倒入油，把“5”搞拌几下（薯粉会沉淀的，下锅前必须搞拌），放一半到锅里，摊平，调中火开始煎。如发现有一边变色较慢可在那边加一点油。

步骤 2

7、待薯粉变色覆盖面达5、6成左右，加入一半蛋浆，绕烙饼边缘加点油，转小火，盖上锅盖。 8、5分钟左右准备翻面。 9、翻面追求整片不散的 •方法一，可以烧红另一锅加油，翻过去，这个成功率较高。 •方法二，锅转去碟再转去锅。 如果不追求完美的，切开几份，一小份一小份翻也是可以。 10、继续在周边洒些油，小火盖上锅盖继续煎5分钟，观察一下颜色确定是否熟透后可上碟。 另一半材料继续煎第二份，总结第一份的经验，自己可以根据实际情况改良。 11、最后摆上香菜叶伴碟。

潮汕蚝仔烙的小贴士

1、蚝仔必须处理干净，胡椒粉可以多下些 2、下锅前，红薯粉必须要再搞拌，因为会沉淀 3、某部位薯粉颜色很久都不变，可以弄个小洞加点油

菜谱创建时间：2020-04-19 21:40:30