准备好大料和配料,大葱切断,独蒜3个切瓣,老姜拍碎。大料不能多了,主要作用是增香,多了会盖掉肉香。
把猪脚去腥,在锅中加入冷水,没过猪蹄;煮沸,带猪蹄表面没有血丝后捞出备用。(不嫌麻烦,这里可以再让猪脚过冷水,这样猪脚口感更Q弹)
炒锅烧热,倒油,油可以多到一些,待油烧热,火关小,先下姜,蒜,葱段爆香后下大料,带大料爆香后,下入适量郫县豆瓣酱,炒熟。
等豆瓣酱炒出香味,下干辣椒,迅速翻一翻,下花椒,花椒下入后立刻倒入猪脚开火翻炒。按前述方法炒海椒和花椒是为了避免把干海椒和花椒炒糊。
猪蹄翻炒至表面紧实后,倒入花生和开水,水面刚好淹到猪蹄。
调味,生抽,老抽,盐;3:1:2,整体盐味尝起来比你平时对盐味的口感稍微咸一点点,咸度就是OK的。生抽,盐是提味,老抽是上色。再下入适量香油,料酒;少量醋(增香)和糖。
转入高压锅,压40-60分钟
美味出锅~隔壁小孩馋哭了-v-~
最开始的油多倒一下,倒不够的话,后面下了豆瓣酱会巴锅,炒料的时候要注意火候,随时注意不要炒糊了。 去腥的时候只放水,不放其他东西。