奶香拉丝吐司

作者： 味香儿

纯手工制作的面包

用料

• 波兰酵种：
• 高筋粉 50克
• 水或牛奶 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 酵母 2克
• 牛奶 60克
• 糖 40克
• 全蛋液 35克
• 盐 2克
• 无盐黄油 25克

奶香拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

酵种制作：把原材料放进容器搅拌至无干粉状态，盖盖子放冰箱一晚，或室温发酵，表面有很多小气泡挑开可以看到孔洞和拉丝状为宜

步骤 2

酵种加入主面团原材料中，除盐和黄油外，全部混合后揉至无粉状，然后加盐继续揉，揉出粗膜后加入软化的黄油，继续揉和搓，直至揉出薄膜就可以了，将揉出膜的面团放至容器中盖上保鲜膜，这个气温很适合发酵，28度发酵至2倍大，即可整形了，以上配方用量给的是一个吐司的量，我做了2个的量，所以在原方上翻倍即可

步骤 3

将发好的面团排气后分成三等份，大概150克一个，揉圆松驰后擀开排气，两边往中间折后再擀开，我中间加了些红豆沙，根据个人喜好，也可不加，然后从一头卷起

步骤 4

将卷好的面团放入吐司盒，盖上盖子，发酵温度为37度

步骤 5

根据温度不同，发酵时间也略有不同，方形吐司只要发至8分满，我开了烤箱发酵功能，只发了一小时，一般主要看发酵状态

步骤 6

预热烤箱180度中下层，烤制35分钟，每个烤箱有温差，这是个参考，出炉后立即取出脱模

步骤 7

脱模后方形吐司侧卧冷却，冷却后装袋，吐司可切片也可不切放在袋里密封好，放第二天后还是软软的

步骤 8

红豆沙的拉丝吐司

奶香拉丝吐司的小贴士

以上配料是一个450吐司盒的量，我一次做了2个吐司，所以在所有原材料都翻了一倍

菜谱创建时间：2020-04-19 20:22:56