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金沙流心芝士挞（半熟芝士模具）
用料
金沙流心芝士挞（半熟芝士模具）的做法步骤
糖，盐加水搅拌均匀，加入半颗蛋黄搅拌均匀。 （图里绝不是半颗蛋黄，半颗只有一丢丢，我是在里面取了一点，还做了其他的挞～）
黄油从冷藏里拿出来，不用室温软化，直接切小块放大碗里。 （千万别软化，软化的会很黏手） 加入过筛好的低粉，搓成颗粒状。
加入步骤一搅拌好的蛋黄水。
用手揉成面团。 如果有的话，可以戴下防粘手套。
将面团放在一张油纸上，上层在放一张油纸，把它擀成3mm左右的片状。 用半熟芝士的模具压出十个挞底。 （油纸都别扔掉后面还要用，节约）
把油纸折成长25cm，宽18cm的长方形。 把剩余的面团放进油纸中间。 用擀面杖，将面团擀成和油纸大小一致的长方形片状。 用刀把面片等分成10份，围在模具内部的边缘。 用手稍微在接口处压一下帮助它和挞底黏在一起。 用擀面杖在表面擀掉多余的部分。
在挞底用牙签扎上许多洞洞，刚刚用过的油纸不要丢盖在表面。 然后松弛30分钟，这是做挞的必备步骤！
正常来说应该每个挞都包上锡纸然后放上烘焙重石。 但材料短缺的我放弃了这一步直接在烘烤时表面加盖油纸。 （没错还是刚才那张，绝不浪费） 这样唯一的缺点是可能烘烤完中间会有些鼓起，不过没关系用手轻轻压下去，不要弄碎太多也是可以的。 （反正要填馅看不见哈哈哈( ¨̮ )） 烤箱上火170℃ 烤15分钟左右。
在咸蛋黄表面挤少许柠檬汁。 烤箱上下火150℃ 烤5分钟左右。（或者用蒸锅蒸一下） 主要是为了去腥味，不怕腥味的话可以不做这步。 处理好的咸蛋黄，牛奶和淡奶油放榨汁机中榨到比较细腻，这样你就得到了金沙～ 如果做原味的话就不需要榨汁机。将牛奶，淡奶油和玉米淀粉放碗里搅拌均匀至顺滑无颗粒就行。
奶油奶酪隔水软化。 加入糖先用刮刀压拌一下防止飞溅，然后用打蛋器打至混合。 再少量多次加入金沙，每次都混合均匀以后再加下一次，直到打到完全吸收，且比较细腻能挂住刮刀。 装入裱花袋挤到烤好的挞壳中。 挤满点也没关系，不会爆出来的，放心(❁´ω`❁)
将它们整体冷冻，冷冻，冷冻两小时重要的事说三遍！ 必须完全冻硬的程度。
剩余半颗蛋黄加小半勺水搅拌均匀，用刷子在表面刷一层。
上火210℃ 下火90℃ 烤10分钟左右。 一定要注意观察，表面蛋黄被完全吸收，且表面变金黄就可以取出来了。
这是烤好的挞啦～ 放凉一下就可以脱模了。
脱模完成！最好现做现吃，流心会比较完美。如果放久了可以微波炉叮一下再吃。
完美流心✧٩(ˊωˋ*)و✧
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