各种口味馅冰皮月饼

作者： 星岛梦影

月饼，大家最熟悉不过了，基本上家家户户每年都吃，传统烘烤做法吃多容易上火，冰皮月饼，吃起来Q弹软糯的，各种水果馅搭配，放入冰箱冷藏，冰凉冰凉的，而且做起来又非常简单，那就一起来学学吧

用料

• 奶黄馅：黄油 70克
• 鸡蛋 3个
• 澄粉 40克
• 奶粉 80克
• 细砂糖 65克
• 面粉 50克
• 冰皮部分：
• 糯米粉 35克
• 粘米粉 35克
• 澄粉(小麦淀粉) 130克
• 牛奶 350克
• 糖粉或细糖 65克
• 玉米油或色拉油 20克
• 熟糯米粉 约10克

各种口味馅冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先把糯米粉烤箱烤熟或炒熟

步骤 2

室温软化的黄油加入细糖打发到发白

步骤 3

鸡蛋分三次加入搅拌混合均匀

步骤 4

鸡蛋混合好后，奶粉、橙面(小麦淀粉)、面粉混合均匀过筛一次性加入搅拌到无颗粒

步骤 5

加入粉搅拌均匀后的样子

步骤 6

放到不锈钢锅隔水加热并用搅拌器快速不停的搅拌均匀

步骤 7

一直搅拌到凝固状态就可以了，冷却后会硬一点，切记不要加热太久，不然会出油。

步骤 8

冰皮部分：糯米粉，橙面(小麦淀粉)，粘米粉，糖粉一起混合均匀。

步骤 9

牛奶分三次加入搅拌均匀

步骤 10

搅拌均匀后，再加入玉米油或色拉油搅拌均匀。

步骤 11

盖上保鲜膜，蒸熟了，具体时间要看看自己加热情况，液体表面凝固变硬就熟了，表面有点油或一层比较软的乳白色是正常现象

步骤 12

放温凉一点，约50℃左右不烫手就用手揉一遍表面无水分够就可以分等份包馅了

步骤 13

做50克的月饼膜，将冰皮分成30克每个，馅分成20克每个，包好馅收口朝下，有点粘模具不好脱模就涂点熟糯米粉，用模具按压就可以了。

步骤 14

可以包裹其他馅，紫薯馅、红薯馅、红枣泥馅等其他馅料制作方法可以看我的其他菜谱，也可以买现成，豆沙馅、红豆馅、莲蓉馅、榴莲馅等等。

步骤 15

加入15克🍓草莓粉混合.做成草莓味冰皮月饼

步骤 16

加入15克抹茶粉混合，做成抹茶味冰皮月饼。

步骤 17

加入15克凤梨味粉混合，做成凤梨味冰皮月饼。

步骤 18

加入15克西瓜🍉味粉混合，做成西瓜味冰皮月饼。

步骤 19

加入香芋味粉混合，做成香芋味冰皮月饼。

步骤 20

自己喜欢吃什么味的冰皮月饼就可以做来吃啦。

各种口味馅冰皮月饼的小贴士

①做好记得放冰箱冷藏一会儿更冰爽。 ②奶黄馅放冰箱里馅料会硬多些，不建议放冰箱太久 ③室温温度比较热的时候一时吃不完要放冰箱冷藏保存

菜谱创建时间：2020-04-19 17:54:38