【小点心】蒸蛋糕总结

作者： 阿舒阿暖

试过全蛋打发，分蛋打发，鸡蛋，鸭蛋，加水不加水，失败过两三次，后来都是成功的

用料

• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 20g
• 水 10g
• 葵花籽油 10g
• 白糖 5.4g
• 醋 2滴

【小点心】蒸蛋糕总结的做法步骤

步骤 1

拿一个碗，加10g水和10g油，快速搅拌，让水油融合（这里的水可以用清水、椰汁、牛奶甚至橙汁都行）

步骤 2

找一个干净无水无油的盆，打一个蛋进去，最好鸡蛋，用鸭蛋也行，把蛋黄用勺子捞出

步骤 3

蛋黄放到刚刚水油融合的那个碗里，搅拌均匀，加入面粉20g，再拌均匀，蛋黄糊就好了

步骤 4

蛋清里面直接倒入5.4g白砂糖，2滴醋或者柠檬汁，用打蛋器打发到提起会有一个直直的小尖勾，一点不会耷拉下来。（我是给宝宝做的，坚持少糖，糖不超总量百分之六，不甜，喜欢甜可以多加）

步骤 5

把打发好的蛋清舀三分之一到蛋黄糊里翻拌均匀，再把此时的蛋黄糊倒回装蛋清的盆里，翻拌均匀

步骤 6

把面粉糊倒入蒸碗中，盖上一个盘子，防止水蒸气跑进去。马上放入已经烧开水的锅中蒸20分钟，记得用中小火。

步骤 7

时间到马上开盖，掀盘子，震一下蒸碗，倒扣。速度要快

步骤 8

等凉了，把蛋糕掏出来

步骤 9

切开里面是这样的

【小点心】蒸蛋糕总结的小贴士

1.最好用鸡蛋，没有的话，鸭蛋也行 2.油只要没有味道的都行 3.一定要盖个盘子或者用保鲜膜，非常重要，防止水蒸气进入 4.打发蛋清时记得去把锅里的水烧开，蒸蛋糕需要的是稳定，不需要大火，蒸碗放进锅里时要调成中小火，中途不能开盖 5.时间到了不要焖，立马开盖，掀盘子，震一下碗，倒扣,我反正一焖就回缩，不焖都是成功的 6.等凉了再把蛋糕掏出来，否则蛋糕可能会塌腰 7.我试过全蛋打发，不过口感比起蛋清蛋黄分离差一些，分蛋打发口感比较细腻 8.这是一个宝宝吃的，按自己需要材料翻倍，蒸的时间也要延长哦

菜谱创建时间：2020-04-19 17:32:12