酱香鹌鹑蛋（附万能卤料配方＋鹌鹑蛋快速去壳方法）

作者： 哎呀大猫猫

爱吃鹌鹑蛋，加上卤汁，一口一个好满足。

用料

• 鹌鹑蛋 50个
• 糖 2勺
• 盐 2克/1小勺
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 肉豆蔻 1个
• 混合胡椒 1勺
• 大蒜 2瓣
• 柠檬皮 1勺
• 花椒 1勺
• 干辣椒 1个
• 耗油 2勺
• 酱油 2勺
• 洋葱粉 1小勺
• 蒜粉 1小勺
• 水 半碗

酱香鹌鹑蛋（附万能卤料配方＋鹌鹑蛋快速去壳方法）的做法步骤

步骤 1

准备好香料，香料约卤50个鹌鹑蛋，量多量少就增减就好。

步骤 2

把混合胡椒，肉豆蔻，洋葱切碎或用刀拍一下，好出味。

步骤 3

把调料全部倒进去电饭锅里面，加入半碗水并搅拌一下。

步骤 4

鹌鹑蛋在锅里没过水，盖盖子水开后5分钟就熟了。冷水下比较好，热水下容易裂开。

步骤 5

快速去鹌鹑蛋壳而且好看的方法是找个玻璃容器，加入鹌鹑蛋和一些冷水，水大概没过鹌鹑蛋1/3就可以了。

步骤 6

盖上盖子上下摇晃约1分钟，选玻璃容器或者陶瓷是因为撞击的力度比较大，塑料容器效果就没这么好。

步骤 7

摇晃后部分蛋壳剥落

步骤 8

蛋白和蛋壳上的膜分离，就很好剥出完整的鹌鹑蛋。

步骤 9

过清水把碎蛋壳洗干净

步骤 10

放入卤汁里面，用电饭锅的快速煮饭功能即可。

步骤 11

煮好的蛋，趁热吃更好吃。

酱香鹌鹑蛋（附万能卤料配方＋鹌鹑蛋快速去壳方法）的小贴士

1、香叶，桂皮，肉豆蔻这些属于香味浓郁的香料，放多会苦。 2、不吃辣的话去掉花椒和干辣椒，喜欢吃辣的可以根据自己口味增加。 3、洋葱粉和蒜粉没有的话用新鲜的替代或者不加也可以。 4、柠檬皮可以用新鲜的替代或者不加，主要去腥，卤鹌鹑蛋影响不大，卤鸡脚鸡翅就最好加。 5、混合胡椒可以用黑胡椒代替。

菜谱创建时间：2020-04-19 16:08:32