红薯粉烧肉

作者： 麦子在跑步

嗯，是这个味道。小时候生活条件不好，难得吃一次肉，最忘不了的就是这个红薯粉烧肉，小时候总是眼巴巴的等过年过节或者来客人，只有这样的日子家里才会做这道菜，能吃上这道菜那是童年非常幸福的一件事，就爱红薯粉加热后Q弹软糯的口感，包裹了各种汤汁后，那滋味叫一个美妙，我爱了几十年。现在生活条件好了，每天吃都可以，但真的花时间摆弄这道菜倒也不多，印象里也做过几次，但想做好也是不容易的。前段时间嫂子给了我一袋红薯粉，想了几次一定要再做一次，今天算是接近我预期的样子，口味也对了。这应该算安徽一带特色菜，爷爷辈是从安庆迁来江西的。记录下来供以后参考，也分享给有乡愁的同乡人。

用料

• 五花肉 500克
• 红薯粉 一杯（量米的杯子）
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 料酒 5勺
• 生姜 6片
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 花椒 6-8粒
• 香叶 1片
• 盐 适量

红薯粉烧肉的做法步骤

步骤 1

红薯粉用少量冷水稀释，搅拌均匀。讲究一点的可以过滤一下杂质，我今天有点懒，省了这步。

步骤 2

锅里倒油加热，把刚稀释的红薯粉倒入油锅中，这时候是粉和水的混合物，要有耐心，小火慢慢加热，红薯粉遇热后慢慢凝固成型，用铲子翻炒至没有生粉颗粒，再压制成厚饼状，铲出等冷却后切块备用。

步骤 3

五花肉切块备用。锅中加油，加入姜片、八角、桂皮、花椒和香叶，炒出香味后倒入刚切好的五花肉。

步骤 4

五花肉炒出油后，加入生抽、老抽、料酒，翻炒一会加入开水末过表面，小火炖50分钟。

步骤 5

锅里还剩部分汤汁的时候加入刚切块的红薯粉翻炒均匀，加入适量盐调味。我不太吃辣，加点干辣椒是为了有一点点辣味，最后再撒上一点葱花点缀就完成了这道菜。

步骤 6

你看，红薯粉一块块很有韧性，Q弹无比，满足。

步骤 7

就是这个味。

步骤 8

勺子这么大

红薯粉烧肉的小贴士

红薯粉想做成厚点的块状，而且里面不能夹生，需要小火搅拌再多次压制，真是急不得，锅里放多一点油，别不舍得，否则粘锅粘得想扔了锅。我以前有一次突发奇想，不搅拌，直接倒锅里小火煮，以为成品会像豆腐一样美观，结果翻车了，上下层熟了，里面全是夹生的，这时候再翻炒，似乎来不及了，场面不忍回忆，红薯粉一定要搅拌翻炒呀，良心提醒。

菜谱创建时间：2020-04-19 15:58:27