牛腩焖萝卜

作者： 立日欠

其实一模一样的方子我之前焖羊蝎子的时候写过，这次只是换了主料罢了。为什么又写一遍呢？这不是没新菜可写了，眼瞅着自留地就要荒废了，赶紧抄作业凑个数。用的还是广式焖牛腩的方子，柱侯酱是灵魂。

用料

• 牛腩 1000克
• 萝卜 1根
• 柱候酱 4勺
• 生抽 4勺
• 料酒 4勺
• 蚝油 2勺
• 花生酱 2勺
• 腐乳汁 2勺
• 老抽 1勺
• 醋 半勺
• 葱 3根
• 姜 4片
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 八角 2个
• 香叶 4片

牛腩焖萝卜的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净后冷水浸泡一小时以上，中间换2-3次水。

步骤 2

浸泡后的牛腩冷水下锅，加姜片和两勺料酒去血沫。

步骤 3

捞出牛腩用温水冲洗干净

步骤 4

调碗汁。以1000克牛腩和500克白萝卜为单位，图中普通勺子大小。柱侯酱4勺，生抽4勺，蚝油2勺，花生酱2勺，腐乳汁2勺，老抽1勺。

步骤 5

热锅加少许底油爆香葱姜和香叶大料

步骤 6

加入牛腩翻炒，喷2-3勺黄酒，翻炒至煮开，此时加一小勺香醋（照片忘拍了），继续翻炒。

步骤 7

讲全部碗汁倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 8

锅中加入比没过牛腩更多些的热水，大火煮开。尝尝汤汁，适量加盐和冰糖。

步骤 9

盖盖，中小火焖煮一小时以上。

步骤 10

萝卜切滚刀块待用

步骤 11

一小时后加入白萝卜，继续加盖中小火焖煮半小时以上。

步骤 12

牛腩软糯入味后，开盖大火收汁，可以不用完全收干，汤汁用来做牛腩面超好吃的。

步骤 13

装盘。

牛腩焖萝卜的小贴士

广式焖肉很爱用到柱侯酱，肉类食品杂糅进海鲜的鲜香真的是好吃！李锦记、海天都有卖，都不错。碗汁的比例是柱侯酱、生抽、腐乳汁、蚝油、花生酱、老抽2:2:1:1:1:0.5，可根据自己食材的份量调整。各类酱汁中盐分较大，加盐时一定要适量，喜甜者冰糖可多加些，个人觉得甜口的更好吃。

菜谱创建时间：2020-04-19 15:57:14