上汤白菜（胡萝卜版）

作者： 悠扬cc

一个综合菜谱，白菜可以换成豆苗、西兰花、菠菜、苋菜……（有的菜不能直接煮，处理略有不同。） 汤里可以加入虾皮、菌菇、火腿肠、火锅丸（切小块）、粉丝、干贝、枸杞……

用料

• 白菜 1颗
• 胡萝卜 1根（小的）
• 熟咸蛋 1个
• 熟皮蛋 1个
• 大蒜 1头
• 高汤块 2块（化冻就是1小碗）
• 开水 半砂锅（我家是要喝汤的，不喝自减）
• 盐 约3g（咸蛋白咸或水少的，就减量）
• 玉米油 少许

上汤白菜（胡萝卜版）的做法步骤

步骤 1

白菜切十公分长的细段。 皮蛋、咸蛋切中等大的块。 胡萝卜切丝。 大蒜切去两端，去皮。 高汤块取出（可提前用微波炉化冻加热）。

步骤 2

热锅热油，中小火，炒大蒜至表面略有金黄色

步骤 3

倒入切小的咸蛋、皮蛋，炒大约1分钟，咸蛋黄用锅铲略压压炒散。 咸蛋、皮蛋和大蒜一起炒炒，成品不腥，汤汁鲜香。

步骤 4

倒入开水，以及微波炉热好的高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，等汤汁变白（略黄，咸蛋黄的颜色）。

步骤 5

🌟（不换锅、不放冰冻高汤块的，跳过这第五步） 把汤移到砂锅里煮，待会儿好端上桌，铁锅也正好空出来炒菜，不耽误时间。 图片上是高汤块，我忘记化冻加热，所以，需要等熬出汤汁的颜色后，再加入。

步骤 6

不换锅的话，第四步后直接第六步： 放入胡萝卜丝

步骤 7

放入白菜（芽白）段 大火煮开后，中小火煮8分钟 尝咸淡，加盐调味，再煮2分钟 盖盖子，关火，焖几分钟。

步骤 8

端上桌，吃菜喝汤，鲜而不腥。 成品白菜略软，喜欢略脆口感的，需要少煮一会儿，最后一步不焖。

菜谱创建时间：2020-04-19 15:33:11