原味蛋糕卷

作者： 贰加贰

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁/醋 几滴

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

常温鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄，牛奶，玉米油搅拌均匀 （蛋黄糊）乳化

步骤 3

加入面粉，用翻拌手法搅匀， （蛋黄糊）

步骤 4

取出蛋白，加入几滴醋，蛋白高速打至出现鱼眼泡泡，第一次加入糖，（糖平均分为三次）（蛋白）

步骤 5

待蛋白稍变细腻时，第二次放入糖，高速打发，（蛋白）

步骤 6

待蛋白出现纹路时，放入第三次糖，高速打发，最后低速打发稳定蛋白。（蛋白））

步骤 7

提起打蛋器，蛋白出现小弯钩，即可，这样出来的蛋卷比较嫩滑，不需打发至硬性蛋白。（蛋白） 打开烤箱预热

步骤 8

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，翻拌手法搅匀

步骤 9

再取三分之一蛋白搅拌蛋黄糊

步骤 10

把以上拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白拌匀

步骤 11

方形盘摆好油纸，把面糊倒入，震出小气泡

步骤 12

上管110，下管110度预热好烤箱，方形盘放入烤箱倒数第二层，烤25分钟

步骤 13

烤好后，放在烤网上凉凉

原味蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷注意点：鸡蛋常温，蛋白冷藏，手法翻拌，蛋白打发先高速后低速稳定蛋白

菜谱创建时间：2020-04-19 15:32:08