超级懒人天然酵母软心面包

作者： 兔子姜

不用经年累月养酵母，不用长时间发酵，3个小时，给你好吃的天然酵母面包。 不用烤箱喷水，不用预热烘焙石，25分钟，送你外酥里润白面包。 最重要的是约等于不用洗碗，我用厨师机制作，只要洗面钩、面碗，一个小量杯和法棍膜。 白神酵母的方子真的很好用，适合忙碌的社畜，本篇为方子搬运+我自己的使用心得。从原料来说这是一个牛奶面包的方子，但做成法棍形状蛮合适的。

用料

• 白神酵母 一包=10克
• 高筋面粉（我用的新良，便宜，吸水特别好，别的面粉的话建议酌情减牛奶量） 500克
• 温水 30克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 冰牛奶 300克

超级懒人天然酵母软心面包的做法步骤

步骤 1

白神天然酵母+30g温水（35度左右，不要超过45度）搅匀，用筷子搅至酵母全部溶解，静置10-15min

步骤 2

这个时间中，称所有粉类，加入厨师机的揉面碗（请善用秤的“去皮”功能，避免多洗不必要的碗）

步骤 3

揉面碗里面加入冰的奶。一定得是凉的，很重要，避免面团在揉面期间发酵。如果牛奶不凉可以酌情把牛奶一部分重量替换成冰块，把整体温度降下来

步骤 4

酵母液放置10分钟后，至表面有小泡沫时，打开厨师机1档开始混合粉类与冰牛奶，将酵母液从旁边逐渐倒入

步骤 5

酵母液倒完后，厨师机开到3档，10分钟后会自动停止。观察一下面团，此时应当还未达到拓展阶段

步骤 6

等待5分钟后，厨师机开到1档再揉10分钟，揉好后取出面碗，蒙上塑料薄膜放在温暖处（我家是门外走道，有太阳的地方），定时90分钟第一次发酵。

步骤 7

一发成功标准：手指往面团戳一个洞，面团不回弹（回弹代表未发好），不塌陷（塌陷代表发过头）。建议60分钟时检测一次，90分钟时检测一次，如果还没发好就多发一会儿，发酵不要拘泥于时间。

步骤 8

发好后面团倒在揉面板上，我是直接倒在大理石面板上，此时面团应该不黏任何地方（如果黏了说明液体放多了，下次少放点牛奶），因此不用撒粉防黏。排气，平均分成三份，盖上保鲜膜松弛10分钟方便后期整形。

步骤 9

将每份擀成椭圆形小饼，参照法棍整形方式卷成长条，切记狠狠地捏一遍封口的地方，封口朝下放入法棍模具。

步骤 10

用一个深烤盘接水龙头里面的热水大半盒，放入烤箱底部，将面包也放入烤箱，不开烤箱，定时60分钟在温暖湿润环境下二发。（我是因为烤箱无发酵功能，如果有发酵功能请善用捷径）

步骤 11

60分钟后观察面包，发至原来两倍or更大时（最多发到原来的3倍，不可以更大了），可以拿出来。如果不确定原来有多大建议提前拍照留存，方便对比。或者用手指轻轻在面包边上按一下，感觉到面包质感完全变化，按下去的小窝几乎不回弹时，代表二发成功。

步骤 12

拿出面包和深盘，烤箱预热200度，等待预热时可以装饰一下面包。先撒一些面粉，再用割包刀划三道。不做装饰直接烤也行，但是这不是闲着也是闲着么。

步骤 13

预热后放入烤箱中下层，上下火200度无风扇，25分钟。如果中间察觉顶部上色过快，可以改为180度风扇模式。时间到后之后直接拿出放在架子上晾凉。

步骤 14

面包刚烤出来还热的时候外壳最酥脆，抓住机会吃它一条！放凉后皮会变软，刚放凉皮很硬不好咬，但一天后就整体又软又好吃了。用锡纸包裹常温存放即可，可以放7天，千万不要放冰箱！！！放冰箱面包会回生。

超级懒人天然酵母软心面包的小贴士

1、关于酵母：用别的酵母也不是不行，但这不是叫“天然酵母”面包吗？实测白神酵母成品保湿更好，且有发酵果香气。 2、关于糖：不要少放，这个是高糖酵母，糖会帮助发酵，而且20g在500g面里面本身就不算多，不怎么能吃出来甜味。 3、关于液体：应该是可以换的，但我没试过…… 4、没有厨师机：用手也可以，但要揉到完全阶段需要毅力。我用的国产厨师机600块钱买的用4年了，每周用两次至今坚挺。 5、面包机可吗：没试过，不过白神有面包机专用酵母好像很方便的样子，建议换成那个然后用它建议的配方做。 6、没有法棍模：做成啥形状都行，用啥模具都行，捏2-4个包放烤盘上烤也是一样的。做吐司的话，450g吐司模可以装两个，也挺ok。 7、装饰：随便吧，但不建议蛋液or糖，温度比较高容易黑。

菜谱创建时间：2020-04-19 14:20:16