可颂脏脏包

作者： Jason妈

用料

• 高筋面粉 1 + 1/3 cup（180克）
• 低筋面粉 1/3 cup（35克）
• 可可粉 1 tbsp（10克）
• 水（冷藏） 110 毫升
• 细砂糖 1 tbsp （20克）
• 盐 1/2 + 1/4 tsp （5克）
• 酵母 1 tsp （6克）
• 淡奶油 20 克
• 无盐黄油 10 克
• 鸡蛋 15 克
• 裹入黄油
• 无盐黄油 150 克
• 淋面
• 淡奶油 30 克
• 黑巧克力 30克
• 可可粉 适量

可颂脏脏包的做法步骤

步骤 1

取一大碗，加入面团除黄油外的所有干性材料，用打蛋器搅拌均匀，要避免干酵母与盐直接接触影响活性（可可口味的，加入可可粉）

步骤 2

将水与全蛋液混合均匀，然后加入面粉中，用刮刀搅拌成块状后，用和面机低速（1-2档）搅拌，直到原料成团，转为中速（3-4档）揉面，直到面团表面略微光滑，能拉出粗膜

步骤 3

加入软化的黄油，用刮刀稍微搅拌几下，和面机低速搅拌，直到黄油完全融入面团中，转为中速揉面，直到面团随搅拌钩拍打盆壁，表面变得比较光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿

步骤 4

将面团揉圆，然后按扁成圆饼形，厚度大约在2厘米左右，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟

步骤 5

块状黄油，横切成厚片，放在15*15公分的方块里，用油纸包好，用擀面杖敲打几下，然后擀的薄厚均匀。

步骤 6

将冷冻好的面团取出，桌面撒上干粉，将面团光滑面朝下，擀压成32*16公分的长方形。用手拉伸面团的四个边角，尽量使其成为规则的长方形

步骤 7

将黄油片放置在面团的中间，把左右两边的面团往中间折，将黄油完全包裹起来，中间接合的部位用手指按压一遍。面团左右的开口不需要封住，这样方便排出气体

步骤 8

从中间往两边开始擀开，长度40公分，用毛刷刷干净上面浮粉，两边分别往中间对折，再对折合拢后，转90度，再擀成长度40公分，刷干净浮粉，重复上面的折叠动作，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 9

转90度，再擀成长度40公分，刷干净浮粉，完成最后一次往中间对折再对折，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 10

冷藏时间到后取出面团，案板上多撒些面粉，先从折叠方向擀压面团的宽度变为22cm左右，然后将面团旋转90度，从开口方向均匀擀压成44cm的长度，此时面团的厚度大约为4mm，将面团头尾不均匀的地方切掉，切成11厘米的长条

步骤 11

巧克力切成条状，从一头卷起，卷过一圈再放一条，尽量不要触碰切面，而且动作要快一点，避免手温使黄油融化。要把面团未端压在底下，然后将面团均匀摆放在烤盘中，注意留出间隔，避免膨胀粘在一起（裁下来的面块别扔，用擀面杖擀平整，裹上巧克力条）

步骤 12

放在烤箱中发酵，下面放碗温水，控制温度在25-28度，发酵一个小时

步骤 13

烤箱190度预热10分钟，烘培20分钟

步骤 14

可颂放凉后，奶油和巧克力隔热水加热混合，使其溶化，放到裱花袋中，淋到可颂上面，再用筛子筛上厚厚的可可粉

步骤 15

不放可可粉，原味的脏脏包

步骤 16

放可可粉的

步骤 17

趁热吃，酥皮脆脆

菜谱创建时间：2020-04-19 14:06:17