刀豆焖面

作者： 美厨娘最美

刀豆焖面是北方的特色小吃，面条的制作过程经过烫面，烘烙，变得有嚼劲且香，经过拌炒也不会糊。

用料

• 中筋面粉 400克
• 开水 180克
• 盐 5克
• 刀豆 600克
• 肉丝 200克

刀豆焖面的做法步骤

步骤 1

将面粉用开水和面，分成12份，每份大约50克，擀成圆，每层间加点干粉以防粘住，依次全部擀好，把不粘锅用小火加热起来。

步骤 2

把一打饼倒过来，最下面的变成第一张，烙饼之前每一片再擀大一圈

步骤 3

锅中不用放油，放入饼，这时候你可以去把下一张饼擀大一些了，看到起泡了可以翻面

步骤 4

依次把全部饼烤完

步骤 5

全部搞定

步骤 6

把肉切成丝

步骤 7

加淀粉、生姜粉和料酒拌匀

步骤 8

腌制一下，肉可以嫩点。

步骤 9

清洗刀豆。

步骤 10

把刀豆切成斜丝。

步骤 11

起油锅炒肉丝，再加入刀豆，加水煮，放盐、生抽、耗油，两个辣椒，根据自己口味随意。

步骤 12

水大概加到这个程度，盖上锅盖煮十分钟。

步骤 13

这个时候我们去切面条，把饼对折切成面条，我是几块叠一起切的，要用点力气。

步骤 14

当水还剩五十克样子。

步骤 15

将面条铺在刀豆肉丝上，继续小火焖五六分钟即可。今天做的面条用了约300克，料多面少才好吃呢。

步骤 16

把面条跟下面的刀豆肉丝拌匀就可以吃啦！喜欢辣的可以加点辣酱，海鲜酱，XO酱，都随意。

步骤 17

开吃吧！

步骤 18

剩下的饼蒸一下就是春饼，可以包裹喜欢的食材一起吃，也可以将饼打开，做成口袋饼，里面放喜欢的食材，做成卷。 直接吃也很有味道，又香又有嚼劲。

菜谱创建时间：2020-04-19 13:09:09