江南记忆的梅干菜蒸河鳗

作者： 吴小用

鳗鱼配合传统的梅干菜，终究还是能勾起关于江南美食的原味，只是钱塘江的江鳗只能用养殖的河鳗替代了。

用料

• 梅干菜 若干
• 鳗鱼 一条
• 料酒 勺
• 糖 克
• 盐 克
• 姜 片

江南记忆的梅干菜蒸河鳗的做法步骤

步骤 1

梅干菜处理，此为丈母娘自制，用料精选，味道醇厚，如果自己买，那最好是产自绍兴的。 加水没过梅干菜，加冰糖（之后蒸鱼时还需加点，总量为一般红烧鱼的两倍），放电饭煲上层蒸，或者高压锅三五分钟（德国进口三分，国产五分）。

步骤 2

买来的现杀鳗鱼，开水烫或者用盐（浸泡十分钟以上），去滑，然后用剪刀✂️剪断脊柱为止，但仍保持连接。

步骤 3

用葱白，若干姜片捣碎后，加盐，白胡椒粉，加酒，腌制至少半小时。

步骤 4

去腥完成后，用水洗净，厨房用纸擦干。鳗鱼摆盘，铺上梅干菜，冰糖，姜片，火腿片（可不加），少许料酒，生抽。 如有可以加一勺猪油。 自制的梅干菜很咸，加一点生抽即可，如果咸度不够，可以再加点盐。

步骤 5

水锅十五分钟，美味既成。

江南记忆的梅干菜蒸河鳗的小贴士

河鳗口味细腻鲜美，用梅干菜助其发香，两者相得益彰。

菜谱创建时间：2020-04-19 12:18:42