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超受歡迎肉松腸仔軟包 、腸仔包做法（ 夜种法麵包發酵 ）
用料
超受歡迎肉松腸仔軟包 、腸仔包做法（ 夜种法麵包發酵 ）的做法步骤
夜种法面团： 3 克酵母先溶化於室溫水110克中， 之後放入面粉180 克， 用手揉勻成团， 用保鮮紙包起放入冰箱冷藏17 小時， 至少冷藏過夜8-12 小時， 以上是從冰箱拿出來的狀態， 巳發酵得不錯。如沒時間做， 面团在冰箱建議最多放3 天。
接著把夜種面团連同110克中筋麵粉、45克牛奶、35克打發好的蛋液， 30克糖、3 克鹽， 在廚司機內以中低速攪再快速攪拌共約10-12分鈡， 此時把面团拉一下， 會見到扩展階段前期， 即一拉開破口成鋸齒狀， 薄膜末完全型成。
此時把黃油30克加入繼續以中快速攪拌10分鐘， 查看拉出後薄膜是否巳透光狀態， 如差不多， 再快速攪拌多5 分鐘， 那時面团巳很柔軟。
薄膜形成。
巳經相當明顯透光， 好像布一樣柔軟， 可以拿出。不用再打發， 這剛好。
此時面団應該很軟所以會有些少沾手狀態， 不是很沾便可以， 無問題的。放入盤內蓋好鬆馳30 分鐘。室溫為25-27C / 77-80F，醒發濕度為75%。
已經鬆馳好的面团。
分成8份或每份55-60克左右的份量， 揉成圓球狀。
此時可把面团醒發5 分鐘。
每個面团按扁， 上下扞數次如上圖。然後反過來再上下調轉，不要把面團扞得太長。
反轉後，底部按實一下然後由上至下卷入。每卷一下要按實。
噴些水做第二次發酵。
我放入末開火的焗爐內， 加杯水增加濕度， 因這裡天氣比較乾，所以要放杯水， 濕度應為80%， 溫度35-38C / 95-100F， 要醒發一小時。或至少45 分鍾至兩倍大。
45 分鐘後已經大兩倍， 拿出放腸仔在上。
可在此時塗上蛋液， 或中途塗上也可。（腸仔像睡在很柔軟的面包牀上😋） ， 放了腸仔和沙拉醬後，可繼續醒發15 分鐘， 如夠大或直接烘焙， 預熱烘焙爐180 C / 350 F， 放中上格， 烘15 分鐘。
最後三分鐘拿出塗上蛋液上色再焗3-5 分鐘至上色便可， 或烘前塗上蛋液之後才濟沙拉醬上面。
這個是巳経烘好的腸仔包， 腸仔包部分巳完成。 已經可以吃。
做肉松部份， 把沙拉醬塗面， 然後洒上肉松醬饀， 腸仔部分不用洒， 每個包約有10克肉鬆的份量。
喜歡可以再在上面加沙拉醬。
肉松部份製作步驟： 5克碎青葱、80克肉松、 50克溶化牛油/黃油，攪拌均勻，備用。沒蔥可不放。
可以剪碎一點。
8条腸仔我用了韓國黑毛豬肉腸， 超美味。
美滋沙拉醬用了這款可濟出來的更方便。
碎黃油肉松餡。
面包柔軟， 漂亮、完美、超好吃！
1 包兩种吃法， 是不是很理想呢？！
超受歡迎肉松腸仔軟包 、腸仔包做法（ 夜种法麵包發酵 ）的小贴士
1. 因為低溫發酵一夜， 面包軟度十足而持久， 終於達到內外也柔軟的效果。 而且低溫發酵過的面包有可以嗅出的發酵酒香（ 雖然沒有落酒），而且會更有低溫發酵面包的清甜味。 2. 揉出透明薄膜也是柔軟面包的关鍵， 有夜種面团在內會使整體面團發酵得更好。 3. 其實這個包有兩個做法， 第二個做法是所有面粉材料一起攪拌至出薄膜狀態， 然後才拿入冰箱冷藏8-12 小時， 這就不用分開兩份面团， 一次過做了全個過程。然後拿出來揉出氣泡， 再放盤內蓋上， 室溫醒發30 分鐘再分8件圓球面团， 再繼續其他步驟。
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