秘制酱鸡骨棒 升级版

作者： Y先生私密厨房

怀念小时候无忧无虑的时光，小学校园门口卖 麻辣串鸡骨棒奶奶的笑容，当然也有那酱香浓郁的鸡骨棒啦！ 后来长大，一直怀念那个味道，菜市场买来鸡骨棒，操练起来～

用料

• 鸡骨棒 2斤
• 葱 四段
• 姜 2片
• 香叶 2片
• 料酒 1小勺
• 大料 1整个
• 花椒 5-10粒
• 白芷 1片
• 小茴香 7-10粒
• 红辣椒 4个
• 公丁香 1粒
• 桂皮 1块
• 陈皮 3片
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 适量 看颜色
• 淀粉 1勺
• 蒜蓉辣酱 1小勺
• 味素 1小勺
• 孜然 1勺
• 芝麻 1勺
• 冰糖 5-8粒
• 油 适量
• 白酒 1勺

秘制酱鸡骨棒 升级版的做法步骤

步骤 1

鸡骨棒洗净，冷水下锅，放2个葱段，1个姜片，一勺料酒去腥，煮开，去血沫，在煮5min中左右。

步骤 2

将鸡骨棒捞出，温水洗净。空净水份，备用 锅里放油，下红辣椒，香叶，花椒大料，白芷，陈皮，桂皮，公丁香，剩余的2段葱和1片姜。炒香

步骤 3

下鸡骨棒翻炒。然后放入生抽，冰糖。翻炒见干。在放入一小瓶盖白酒提香。

步骤 4

放入一碗清水，大火煮开，放豆瓣酱和甜面酱。 煮开后转小锅40min（水量和时间根据想要的软烂程度进行调整）。 煮好后转大火收汁。老抽调色，在收汁快结束时 放一小勺的蒜蓉辣酱，一勺味素。然后加入芡汁，翻炒，让汁液包裹住每一个鸡骨棒。 出锅前撒上芝麻孜然辣椒面（辣椒面可以不放，喜欢辣一点的可以放些）

步骤 5

出锅 装盘，开始享用吧😁😁

秘制酱鸡骨棒 升级版的小贴士

1.炖的那些调料 可以选择性添加，比如公丁香味道重，不喜欢可以不加。只加基本的也可以。 2.辣椒面和干辣椒根据情况增加减少 3.里面酱油和各种酱的咸淡已经够用了，不需要再放盐，但是如果汤汁多了，可以在加些盐，收汁结束尝尝味道在决定。

菜谱创建时间：2020-04-19 10:48:30