手揉版芋泥麻薯欧包

作者： 吧唧波波

这个配方是6个欧包的量。 因为没有买到紫薯来调色，所以换成了紫米。

用料

• A面团
• 高筋面粉 300克
• 酵母 4克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 冰水 160-180克
• 紫米（或紫薯）调色用 45克
• 玉米油 12克
• B麻薯
• 糯米粉 120克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 140克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米油 15克
• C馅料
• 芋泥 300克
• 白砂糖 20克
• 炼奶 15克

手揉版芋泥麻薯欧包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合成团，水量建议少次多量慢慢加 。

步骤 2

像我这样反复像洗衣服一样搓拉，然后摔打。多检查一下看看有没出可以拉出薄膜的手套膜。

步骤 3

揉出手套膜我大约用了20分钟，面团不要揉太久，会升温，面团温度控制在25-27度之间就可以了。 揉好的面团收圆，表面喷水，放入盆中发酵至两倍大。（我的室温在28度）我大概发酵了40分钟。室温低的小伙伴建议营造一个温暖的环境。

步骤 4

面团发酵期间，我们来做馅料。芋头切块，放入锅中蒸25分钟。

步骤 5

麻薯材料全部混合（除玉米油），这里建议水量一半一半的加，这样就不会有颗粒了。然后盖上保鲜膜，戳几个洞，放入锅中蒸25分钟。 蒸好的麻薯放入玉米油，用刮刀搅拌均匀，因为还烫不能用手，搅拌均匀后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏降温。

步骤 6

芋头蒸好后加入糖，炼奶，牛奶搅匀，也可以放入料理机搅打至细腻。

步骤 7

发酵好的面团拿出来排气，要轻轻的排气。

步骤 8

然后分割成6份，滚圆，再松弛15分钟。

步骤 9

麻薯撕开保鲜膜，一定一定!!!要撒糯米粉防粘，不然会粘到你怀疑人生，操作的每一步都要在手上撒糯米粉。 麻薯分成六份。

步骤 10

松弛好的面团轻轻排气，然后擀开像我这样，一定要中间厚一点，边缘薄。面团不能敢太薄了，会漏馅。擀开后翻面。

步骤 11

麻薯用刮刀铲起，放在面团上，用手拉开，与面团边缘要有距离，不然最后会不好包。

步骤 12

然后放上一大勺芋泥，芋泥也不适宜放太多，也会导致包不了，或者爆馅的呦。

步骤 13

然后面团像包包子一样收口都要捏紧。

步骤 14

收口处一定一定要捏紧，不然会露馅。

步骤 15

然后翻面，放在有油纸的烤盘上

步骤 16

6个都是按照上面的方法包起来。表面四处都喷上水，隔15分钟喷一次，然后放入烤箱34度发酵30分钟至两倍大。（因为我的室温也高，所以面团发酵的很快）30分钟没有两倍大就发酵一小时。 喷水呢，面团就不会在烤的时候开裂，一定四周都要喷上水欧。

步骤 17

面团发酵好了

步骤 18

然后用刀割一些花纹，不要割太升，也会露馅的。

步骤 19

然后筛上一些高筋面粉。

步骤 20

烤箱170预热，烘烤20分钟。

步骤 21

烤好之后外皮是酥脆的，放凉一点就会很松软噢，不要着急。

步骤 22

放凉的时候拍的照片，看，组织很好吧。

步骤 23

这是放凉后撕开的样子，是不是很诱人。

步骤 24

看图

手揉版芋泥麻薯欧包的小贴士

1.室温高一定用冰水揉面，温度低于20度的用常温水揉面就可以了。 2.揉面时间不宜太长，也可以用厨师机揉面。 3.发酵温度不要太高，第一次发酵不要超过28度，第二次发酵不要超过38度。 4.面团出薄薄的手套膜就行了，不需要揉太过的。

菜谱创建时间：2020-04-19 10:41:17