一次成型馒头之槐花版

作者： 喃喃呓喃喃

又到了每年槐花飘香的时候了，槐花蒸饭，槐花炒蛋，槐花包子，感觉家里每天都香喷喷的。今天和大家分享一个槐花馒头的做法，麦香夹杂着花香，是槐花馒头最诱人的地方。 我用的是一次成型冷藏发酵法，特别适合想早上吃新出锅馒头的家庭，方子会同步纯馒头的材料配比，制作过程完全一样，如果没有槐花的朋友，想只做馒头，也可以。

用料

• 中筋面粉 400克
• 糖 5克(可不加)
• 奶粉 10克（可不加）
• 酵母 5克
• 凉水 200克（如果纯馒头，需要210克水）
• 新鲜槐花 100克（提前洗净沥干水份）

一次成型馒头之槐花版的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合，揉成团。

步骤 2

然后揉成光滑的面团。我是用厨师机低档揉了五六分钟。手揉的话，先把材料揉成团后，盆上封保鲜膜或盖个湿屉布，醒十分钟，再揉七八分钟，就能揉透揉光滑了。槐花馒头因为有槐花，不会揉到纯馒头的面那么光滑。

步骤 3

揉好后不用发酵，直接分成六份。这里有个小建议，如果想蒸出来的馒头大小均匀形状一致，最好每个剂子重量一样，这就需要用到厨房秤。麻烦是麻烦了点，但成品会很漂亮。

步骤 4

然后把每个剂子揉成小团，整形，手法如视频所示

步骤 5

整成这种性状，下部一定要细一些

步骤 6

蒸屉铺油纸，把胚子摆放进去，盖上盖，放冰箱冷藏。我一般晚上九十点做好，冷藏到第二天早上八点就可以蒸了。如果想当天吃，就不要放冷藏，直接盖盖儿室温醒发，夏天四十分钟左右，冬天一个半到俩小时。

步骤 7

第二天早上胚子的状态。如果是冷藏发酵，最好把胚子提前拿出来常温放置半小时再上锅蒸。

步骤 8

冷水上锅。

步骤 9

水开后转中大火蒸10分钟。火苗如图。 切记，十分钟到了后关火，千万别揭盖，闷五分钟再揭。

步骤 10

热气腾腾的槐花馒头就出锅啦

步骤 11

热气腾腾的馒头，麦香夹杂着花香，配上三两小菜，一块豆腐乳，开吃吧。

步骤 12

这是内部

步骤 13

这是不放槐花的一次成型的馒头。制作方式都一样，只是把200克水变成210克水。 祝大家成功，么么哒。

一次成型馒头之槐花版的小贴士

其实馒头蒸顺手了，真没有那么恐怖，记住几个要点，你也能蒸出又白又圆又光滑的馒头。 1.面要揉透揉光滑。我因为腱鞘炎，只用厨师机揉面，手揉的话，可以成团后醒发十分钟再揉。揉透的胚子，表面光滑，切面细腻少气孔。不过槐花馒头的表面不会特别光滑。 2.整形好的胚子一定要上面粗胖，下面小细，这样可以在发酵过程中延缓胚子向侧面发展，蒸出的馒头能有高度。 3.水开后中大火 4.关火后一定不要揭盖，闷五分钟以上再揭 成功的你要记得上传作品喔💥💥💥

菜谱创建时间：2020-04-19 10:36:16