可以连鱼骨一起吃的焖酥带鱼

作者： 羽萱的妈妈_

这道菜需要用到高压锅

用料

• 冰鲜的带鱼（550g是收拾好后的净重量，差不多是两条带鱼） 550克
• 腌鱼的盐 2克
• 腌鱼的姜片 几片
• 生抽 25-35克
• 冰糖 25克
• 香叶 两片
• 八角 2个
• 干辣椒 几个
• 干花椒 十几粒
• 葱姜 各15克
• 煎鱼的油 35克
• 焖鱼的水 230克
• 娃娃菜 一颗

可以连鱼骨一起吃的焖酥带鱼的做法步骤

步骤 1

做法： 先收拾带鱼：剪掉带鱼的头和鱼鳍

步骤 2

然后把带鱼剪/切成约10cm的段，因为想保持带鱼的完整，没有直接剖开鱼腹，是先剪成段再去内脏，用一根筷子伸入鱼腹部，把内脏往外推，那层黑膜也要去掉

步骤 3

筷子如果推不彻底，手指其实可以伸进去撕开的，总之要去干净，再用清水冲过，控水，再用厨房纸吸水。

步骤 4

吸干水的带鱼切花刀，顺着切，每刀都要切到鱼骨上

步骤 5

别看纹路多挺唬人的，其实一点也不难！小朋友都会，图上这就是我的娃在切

步骤 6

切好后的带鱼还是会再出一些水，用厨房纸再吸一下，加盐、姜片抓匀腌30分钟，天非常热的时候就要放入冷藏室腌。

步骤 7

带鱼腌好后就煎：锅烧热后加入油，放入带鱼，中大火煎，一定不要着急翻面哟不然会破相，要煎到定型再翻面，先轻轻晃动锅子，鱼差不多可以轻易移动时翻

步骤 8

另一面也煎到定型后转小火煎到金黄，煎的程度看起来就像是平时吃的炸带鱼那么干，这一步挺关键的，如果没有煎到位，后面焖就很容易散掉。

步骤 9

锅里差不多已经没有油了，就再添一点油，加入葱、姜、冰糖、香叶、八角、干辣椒、干花椒、冰糖炒香，这里不需要炒糖色所以冰糖化没化无所谓

步骤 10

加入带鱼和生抽炒匀

步骤 11

加入水煮开再煮一分钟，这个时候尝一下汤的咸淡，尝起来是要比平时吃的菜淡一些，这会儿不能是合适的咸度，因为后面会越焖越咸的，可以先加25g生抽，觉得非常淡的话再加一些，这里之所以给的不是完全准确的生抽量，是考虑到不同厚度的带鱼和不同人的口味。

步骤 12

娃娃菜洗好铺在高压锅里

步骤 13

把煮好的带鱼用筷子夹入高压锅中铺好

步骤 14

再倒入煮带鱼的汤料

步骤 15

开始焖了：先中大火煮开后转小火焖35—40分钟至鱼骨酥软就好了。

步骤 16

第一次这么做不太有把握的话可以在25—30分钟左右关了等高压锅散去热气后打开盖子看看,看成熟的情况和需不需要添一点水，一定是小火焖，不然容易糊锅，那就前功尽弃了，也可以稍微多加一点水，最后带鱼焖酥软了汤却没收干的话再转大火收一下就好。

步骤 17

那颗娃娃菜是这道菜的牺牲品，是不能吃了，完全焖烂掉了，直接把鱼铺在锅底是容易糊掉的。

步骤 18

做好的带鱼是连鱼骨可以一起吃的，用来卷饼是最好，当然作为便当菜也适合，饼 的做法看这里 http://t.cn/A6h1lqP3

步骤 19

卷带鱼的话就是烙得薄一些，面团多分了几个。

步骤 20

普通的锅子我没有试过哦。

步骤 21

这里说的酥带鱼不是酥脆哈，是酥软，鱼骨头都软了的那种。

步骤 22

带便当也是极为好的

步骤 23

完成

菜谱创建时间：2020-04-19 08:18:32