以解相思唯【煎饼果子】是也～海外党必藏此谱～包你欢喜

作者： ladyLuLu

对于煎饼果子的饼皮软硬而言 南北地区是有差异的 我这个版本是接近北方杂粮煎饼 但又不完全相同 毕竟食材受限 没有那么多的杂粮粉可供选择 但我确定 成品口感一定让你和你的朋友们感动到哭 所需的食材准备大部分德超可以买到 必须亚超买的食材主要是绿豆粉 云吞皮 以及酱汁中需要的豆腐乳 甜面酱 之类的 我在步骤中会具体告知哪些是必须的 哪些是锦上添花的 哪些是可替换的 方便各位看官以自家冰箱库存为限进行食谱的局部调节

用料

• 普通面粉 type405 200克
• 玉米面Maismehl 100克
• 绿豆粉(亚超） 50克
• 生菜叶子 1把
• 云吞皮（亚超） 半包
• 鸡蛋 若干
• 黑芝麻（熟） 10克
• 葱花 10克
• 甜面酱（亚超） 2勺
• 豆腐乳（亚超） 1块
• 蚝油（亚超） 1勺
• 蜂蜜Honig 2勺
• 萝卜干或榨菜（亚超） 20克

以解相思唯【煎饼果子】是也～海外党必藏此谱～包你欢喜的做法步骤

步骤 1

上海云吞皮解冻后中间划三刀 小锅倒油有2-3厘米深度即可 加热至筷子放入有许多小气泡产生 转中火 持续到结束 放入一片云吞皮 会立即膨胀 及时翻面 到变色就能出锅 平均一片大约耗时半分钟 我这里是半包云吞皮的量 一个煎饼果子耗费2张皮 炸多少 自己可以提前计划

步骤 2

将上述三种粉按图示比例混合 如果绿豆粉买不到就算了 但是玉米粉和普通面粉是几乎所有的德超都买得到的原材料 当然 如果足够幸运 还能买到黄豆粉的话 最好也要加黄豆粉 粉的比例配比核心原则只有一条：面粉（405，中筋粉）所占比例不得少于50%

步骤 3

加入2勺盐 1勺糖 研磨胡椒粒 一点点五香粉

步骤 4

一点点加水 到视频这个程度 不要加多了 我们不是追求面糊流动性的 这个面糊静置几分钟 让它起筋

步骤 5

这里要提一下 最好用红方腐乳 我是刚好红方没开封用了白腐乳替代 口感不如红方 当然 如果没有腐乳 也不要紧 可以省略 甜面酱2勺 红方腐乳1块 蜂蜜2勺 蚝油1勺 混合碾压搅拌

步骤 6

加开水到这个稀稠度就行

步骤 7

萝卜干切细末 可以用榨菜替代 也要切细末 葱切细末 各用一个小碗装好

步骤 8

生菜一把洗白白

步骤 9

黑芝麻备好 如果没有白芝麻也可 如果也没有 那就…不放吧 鸡蛋备好 刮板备好 对 就是烘焙用的刮板就行 只要有一条边是直线即可 准备一个平底锅 持续中火加热

步骤 10

舀一勺面糊入锅 用刮板推开成圆形 拍视频的时候一手刮一手拍所以这是最不圆的一个 但是你们看 面糊只要质地对了 整形是极其容易的 视频两倍速 正常速度40秒一张 所以别着急 只要火力别太大 都可以推出你满意的又薄又圆的果子皮

步骤 11

面皮翻面后打颗鸡蛋下去 用刮板戳戳戳 然后尽量均匀地铺满整个饼皮

步骤 12

在鸡蛋未熟的时候 撒下葱花和芝麻 等一会儿 等鸡蛋稍微凝固一些 翻面

步骤 13

刷酱 整个饼皮刷满

步骤 14

撒入萝卜干细末

步骤 15

依次码上生菜叶2片 果子2片

步骤 16

两边往中间固定 中间压一铲子 方便折叠

步骤 17

折过来 再压一铲子 以定型

步骤 18

出锅

步骤 19

我一顿吃三个还不过瘾

以解相思唯【煎饼果子】是也～海外党必藏此谱～包你欢喜的小贴士

多练习几次 卖相会越来越好的👌

菜谱创建时间：2020-04-19 07:54:59