简易版零添加拉面扯面，口感不输！

作者： 妈咪在厨房

从小吃陕西面长大，离开家乡后就找不到那个味道了。学会这个拉面完全是因为太想念。 有了这个面条可以随意发挥了，最简单的拌面，还有牛肉面，排骨面，炒面等等。我自己会做以后每周差不多做一次，因为给米朵做饭会以各种营养均衡为主，而每周一次的拉面算是犒劳一下我自己。没想到米朵吃了几次后也爱上拉面拌面，有一次煮了挂面拌面，看着碗里对我说：妈妈，我想吃拉面，做这个面干啥？哈哈，貌似要开始"爱上一个人爱上一座城"了。所以后来再做拉面的理由变了：娃爱吃。所以和面也不加盐了，试了一下口感影响并不大。 做过不同做法的拉面，后来一直用这种简易版，相对方便快捷，口感依然滑爽劲道，适合作为日常手工面，来看一下过程吧！

用料

• 面粉 180克
• 水 90+克

简易版零添加拉面扯面，口感不输！的做法步骤

步骤 1

面盆盛适量面粉（一般一个人150g~180g面粉即可），一只手缓缓往干面粉上倒水，另一只手拿筷子不断搅动。 如果做过馒头，拉面的面比馒头软一点点，相对揉起来比较轻松，如果没有做过，就按照面粉与水2：1再多一点点水，根据面粉吸水而定。

步骤 2

如图搅至盆里没有干粉，开始揉成面团，再揉一会至面团光滑，盖上盖子，让面团醒半个小时以上，这会可以忙点别的，因为多醒一会没关系。 醒面其实是面粉中蛋白质与水充分结合，形成更多的面筋，醒一会再揉面，即可帮助面筋的扩展，增加其柔韧性。

步骤 3

醒发了一阵子的面继续揉一会，面不比馒头面硬，揉起来不算累。

步骤 4

擀成大约1.2CM左右厚的面片，面片涂点植物油，用刀切成条。如果和面比较多就多分几团或者擀成长条，切的时候一刀切断不要比刀还宽。 如果感觉面团不好擀开，盖上盖子再醒二十分钟左右不要揉直接擀试试。

步骤 5

每根面条周围涂上足够的油，这样不容易粘在一起，盖上保鲜膜放冰箱，我一般晚上做好放冰箱，第二天吃的时候拿出来恢复室温。如果当天做当天吃，一定要醒六个小时以上，否则拉的时候易断。这次醒面比较关键，一定要够时间。

步骤 6

醒了至少六个小时以上的面可以开煮了，如果之前放冰箱一定要提前拿出来恢复一下至室温，否则拉扯的时候容易断。下面的图是我给米朵做的，拉的细了一点，喜欢更有劲道有嚼劲点可以粗一点。 提起两头轻轻拉，中间部分在案板上弹几下，这样整个面条粗细均匀。

步骤 7

来个近照看一下，很光滑。

步骤 8

扯面的时候可以烧水了，顺手了水开了边扯面边扔锅里就行。像我这种拉扯好水开了一次全部提起来扔锅里就行，因为表面有油，筷子稍微拨动就散开了。拉面很容易煮熟，不要煮时间久了，影响口感。

步骤 9

看一下出锅的面条，如果要做炒面，要少煮一会，七八分熟就行。出锅后倒点熟油搅动几次防止粘连。

步骤 10

上述方法做出来面条是方形的，更快手点。如果喜欢吃圆的可以滚成直径1.2厘米左右的条状如下图再盖上保鲜膜醒六个小时以上。

步骤 11

米朵平时最喜欢吃的妈妈手工做的西红柿拌面，每次都光盘。

简易版零添加拉面扯面，口感不输！的小贴士

关于拉面使用面粉的选择： 按照面粉中蛋白质的含量不同，分为高筋面粉（高粉，蛋白质含量11%～13%）、中筋面粉（中粉，蛋白质含量9%～11%）和低筋面粉（低粉，蛋白质含量7%～9%）。高筋粉与中筋粉都可以做拉面，我用的中筋粉，就是多用途面粉，包装上一般没有注明高筋中筋低筋的那种。低筋粉不可以用来做拉面。 如果面条扯的时候或者想过翻动易断基本是醒面不到位，面筋扩展不够。揉面增加点时间，醒发时间充足。 放盐可以增加韧性，大人吃可以在和面的时候适当放一些，盐放和面水里融化再用盐水和面。我没有用盐也做出来了，盐不是必须的，如果放也少一点，不要变相又多吃进去了一下盐。 WX订阅号同步更新：妈咪在厨房 欢迎关注。

菜谱创建时间：2020-04-19 07:51:27