草莓味的菠萝包 原创

作者： 卡莫儿

好喜欢吃菠萝包，尤其刚出炉的菠萝包，一口咬下去，酥皮又香又酥掉得满地都是🤤 要做原味菠萝包的把草莓干等重换成高筋面粉，糖增加5g左右。要减肥的也可以不增加糖量了。 每个人用的面粉吸水程度会有区别，水量预留5g左右根据情况添加。

用料

• 主面包
• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 70克
• 冻干草莓 10克
• 安琪耐高糖酵母 4克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 30克
• 全脂牛奶 170克
• 无盐黄油 30克
• 盐 3克
• 全脂奶粉 10克
• 酥皮
• 低筋面粉 78克
• 全脂奶粉 18克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 全蛋液 18克
• 无盐黄油 50克

草莓味的菠萝包 原创的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

准备10g冻干草莓，用密封袋装好，排干净袋子里面的气

步骤 3

先用擀面杖轻轻敲碎

步骤 4

再用擀面杖擀成粉末

步骤 5

擀好之后

步骤 6

把高筋面粉、低筋面粉、草莓粉、奶粉、酵母、盐、糖全部放进搅拌桶里

步骤 7

混合均匀，在中间挖一个洞

步骤 8

加入全蛋液和牛奶

步骤 9

先来2档混合到无干粉，再开4档揉8分钟左右揉成光滑面团，然后加入软化黄油，揉出膜

步骤 10

揉出薄膜

步骤 11

把面团整理成圆形，放在面包桶里，盖上保鲜膜，放到烤箱里，旁边放一碗热水帮助缩短发酵时间，夏天直接室温发酵就可以了。

步骤 12

趁发酵的时候制作酥皮，准备材料

步骤 13

黄油、糖、盐倒入盆里

步骤 14

打发至羽毛状，加入蛋液继续打发均匀

步骤 15

加入奶粉、低筋面粉，切拌均匀，用按压的手法会容易一点。

步骤 16

平均分成6-8等份，用保鲜膜包好放冰箱备用。这个可以多做些放冰箱冷藏，需要用的时候再拿出来用就可以了。保鲜膜比较长，我一般都是两个两个包在一起。

步骤 17

面团发酵到2倍大

步骤 18

用筷子沾面粉戳一下不回缩就代表发酵好了

步骤 19

看一下里面的组织

步骤 20

面团取出来，平均分成6-8等份，用保鲜膜盖好防止水分流失表皮变硬

步骤 21

取其中一个，用擀面杖擀开排气，形状不是十分重要，主要是排气，温柔一点，不要太大蛮力，会扯断面筋。

步骤 22

面团折回来

步骤 23

再卷起来成圆形

步骤 24

把面团揉成光滑圆形

步骤 25

整理好的面团记得用保鲜膜盖好

步骤 26

取一个酥皮，放在保鲜膜的一边。从冰箱拿来出来的酥皮面团会有变硬出现油粉分离的状况，在手心捏几下就会变柔软了。

步骤 27

把保鲜膜另一边盖在上面

步骤 28

稍微压扁

步骤 29

轻轻用擀面杖擀开，不需要用力，利用擀面杖本身的自重就够了。擀破了太大了太薄了都没关系，重新揉成一团再来就可以了。

步骤 30

打开一边保鲜膜，轻一点哦，小心撕破了

步骤 31

取一个排好气的面团放在中间

步骤 32

握住收口

步骤 33

用牙签或者刀压出菠萝纹

步骤 34

刷上蛋液，用保鲜膜盖好醒发20-30分钟，烤箱预热170度

步骤 35

170度，中下层，上下火，25分钟，看上色情况最后7分钟加盖锡纸。温度是实际温度，德龙烤箱的温度很准，具体烘烤时间根据自家烤箱而定。不想底部上色太深的，可以在底部加一层锡纸。

步骤 36

加了草莓粉的菠萝包不是黄色的了，变色的有点灰紫的颜色，酸酸甜甜的，挺特别的。草莓干本身含有蛮高的糖分，这次做的时候忘记减糖了，配方里我已经把糖量调节了。

步骤 37

如果想吃有菠萝馅的菠萝包，在整理面团的时候把菠萝酱包进去就行啦。另一篇有写菠萝酱的做法，自行翻阅哈～

步骤 38

酥脆酥脆的菠萝皮是我的追求🤤面包烤好后要马上拿出来，晾凉了才可以装袋，否则酥皮会不酥！！！！面包也会倒吸水分第二天就会变硬，这就是很多人说面包放久了就变硬了的其中一个原因，一定要注意⚠️

菜谱创建时间：2020-04-19 07:05:06