没啥难的糖醋排骨

作者： 给杨杨写菜谱

杨杨， 昨天妈妈做芋头蒸排骨，没想到这排骨腥到没法吃。今天，剩下的三根肋排，我就把它们剁成小段和“老饭骨”学做糖醋排骨。其实这是第二次做了，当然也第二次成功了。 这道菜最关键就是炒糖色儿。以前我也不会，多数时候都是炒过头，锅里黑烟四起，糖色儿有了，糖也变苦了。后来就放弃了，用老抽代替了。即便红烧肉也不敢炒糖色儿。 看了老饭骨他们做的这个视频，在炒糖色儿时，那师傅提到“糖色儿还嫩”的时候就放排骨，这样一边挂糖色儿一边颜色更老。也就是，不要用大火，用中火慢慢炒，糖都融化了，颜色呈就焦糖色就要下排骨了，不要等到变成枣红色。然后别着急，继续翻炒直到排骨呈现枣红色就算好了。我试得这两次没有再出现以前变苦的现象。 剩下其他步骤都是简单到没话说。 跟着做就是了。

用料

• 肋排 300克
• 醋 半碗
• 冰糖 150g
• 姜 片5
• 蒜 瓣10
• 葱 根1
• 白芝麻 克3
• 料酒 勺3
• 生抽 勺1
• 盐 克5

没啥难的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁成小段。用一小勺盐腌制十分钟。没时间不腌也没关系。然后把排骨炸一下。炸的时候油不用很多，目测能没过半个排骨就行。排骨放的时候用厨房纸稍擦一下，这样下油锅时候不至于炸得油点子四溅。

步骤 2

把排骨炸到金黄色才可以。笊篱捞出排骨，旁边放一个干的碗，把油倒入干的碗里。之后炒菜就先用这个油。

步骤 3

锅里剩一点咱们平时炒菜那么点油，估计四茶匙。然后把黄冰糖放进去，中火炒。白冰糖或白砂糖都可以。冰糖遇油受热之后用铲子轻轻一拍就碎了。炒得时候要是觉得太干，那就再加油。中火炒，千万别大火。

步骤 4

炒成这种焦糖色就可以了。

步骤 5

放入排骨继续翻炒。每块排骨都挂上糖色儿后加蒜瓣、姜片、葱段。蒜瓣多放，八九瓣吧，很香的。

步骤 6

炒香葱姜蒜之后，加入半碗醋。醋和糖的比是2:3。加入料酒，和小半碗儿开水。再放入五六颗冰糖抵一下醋味儿。

步骤 7

盖盖儿中小火炖10-15分钟。锅里汁儿慢慢就收的差不多了。关火出锅儿就成了。出锅儿前把葱姜蒜拣出去，这样装盘时候干干净净、利利索索。

步骤 8

排骨装盘，锅里的一点儿汁儿淋在排骨上。再撒些白芝麻点缀。

步骤 9

咬一口看看，外焦里嫩！绝对光盘！

没啥难的糖醋排骨的小贴士

糖和醋的量要大。比例3:2。

菜谱创建时间：2020-04-19 06:15:53