嘎嘣脆的红烧鹌鹑

作者： 33号私厨小姐姐

时间稍微久一点，但为了吃不惜一切代价，这就是热爱做饭的人，等得起呀😆 这是我第一次做的成品 😋

用料

• 鹌鹑 8只
• 小洋葱 2个
• 沙姜 2块
• 卤水汁 半瓶
• 红醋 100g
• 白醋 100g
• 清水 150g
• 麦芽糖 50克
• 海鲜酱 一大勺
• 花生油 500g
• 蚝油/盐/糖 各一勺

嘎嘣脆的红烧鹌鹑的做法步骤

步骤 1

1⃣️首先把鹌鹑清理干净，放两片姜、料酒 把鹌鹑冷水下锅焯水捞出洗干净。

步骤 2

2⃣️把小洋葱、沙姜剁碎 热油下锅爆香、放入一大勺海鲜酱继续爆香

步骤 3

3⃣️把焯好水的鹌鹑丢下去继续爆香 要翻炒均匀哦，接着放适量水、下半瓶卤水汁、放点蚝油、盐、糖、进行调味（自己试下哦，稍微偏咸就行）盖上盖子卤40分钟左右（卤完最好浸泡20分钟在捞起，这样更入味）捞起稍微冲洗一下表皮 ➡️下一步

步骤 4

4⃣️接下来我们开始做一个最关键的脆皮水，把100g红醋+100g白醋+50g麦芽糖+150g清水 放锅里煮冒泡关火 ，等3分钟水稍降温 再把脆皮水淋到鹌鹑上 ，每个部位都要淋均匀脆皮水哦

步骤 5

5⃣️淋完脆皮水后 ，放通风处晾到去表皮干透一般3-4小时（也可以用吹风筒开冷风吹干，不能开热风哦， 会导致表皮出油影响口感）

步骤 6

6⃣️这一步没拍照 ，因为我两只手操作没人帮忙，😹接下来准备500g左右的花生油（按自己量来定哈）烧至六成热 ，把鹌鹑放漏勺上 一只手拿着 另一只手用勺子一直往鹌鹑上淋油 ，淋到表皮稍变色了再整只放下去炸（这个过程要小心油溅到哦）炸至金黄就可以了哦 非常香脆🤪 趁热吃完美………

步骤 7

这是第二次做的 😅鹌鹑太小只啦 第一次做的比较大只 口感相对好一些

菜谱创建时间：2020-04-19 00:25:42