黄豆炖猪蹄

作者： Ours91

用料

• 猪蹄 1只
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 冰糖 3颗
• 八角 1个
• 盐 2勺
• 香叶 3片
• 老抽 2勺
• 生抽 5勺
• 白糖 适量
• 黄酒 半瓶
• 黄豆 3勺
• 郫县豆瓣酱 1勺

黄豆炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

将黄豆用开水提前浸泡2-3小时

步骤 2

猪蹄切块，提前冷水浸泡约1小时。将泡好的猪蹄冷水下锅，加适量料酒、姜、花椒，大火至水沸腾后转小火，去血水捞出备用。

步骤 3

准备姜、八角、冰糖、花椒、香叶

步骤 4

起锅烧油，俾县豆瓣酱小火炒出红油后将姜、八角、冰糖、花椒、香叶炒香后加入猪蹄继续小火翻炒，直到炒出糖色。

步骤 5

加入黄酒，黄酒稍微没过猪蹄即可，不要加水，全部用黄酒就可以，做好了不会有酒味。然后依次加入提前泡好的黄豆、生抽、老抽、盐、白糖

步骤 6

盖上锅盖小火炖2小时到2.5小时左右（根据个人口味掌握时间），出锅前转大火收汁，建议不要收的太干，猪蹄的汤汁拌米饭泡饼也是非常好吃的😊

步骤 7

出锅

步骤 8

又香又糯的猪蹄准备开吃啦😄

黄豆炖猪蹄的小贴士

黄豆需要提前一晚用冷水浸泡或者开水浸泡2-3个小时，炒郫县豆瓣酱和冰糖的时候一定要用小火，不然容易糊锅味道会苦。做猪蹄锅要选用不粘锅，如果有砂锅，炖的时候转到砂锅里炖味道会更好。最重要的一点，只用黄酒，不要加水。

菜谱创建时间：2020-04-19 00:21:41