奶香馒头（一次发酵小美版）

作者： 西家厨房

家里一直用的是娜姐家的面粉做馒头，面粉很好，但是吸水率跟其他面粉的差异挺大的。 这个原方来自大四和小丫的微博，步骤等根据小美有所调整。一次发酵所以非常快手，做了大概十几次，每次都非常成功，所以记录一下~~~

用料

• 面粉（娜姐家的无添加面粉） 200克
• 冰水 65克
• 蛋白（一个） 35-38克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 黄油 10克

奶香馒头（一次发酵小美版）的做法步骤

步骤 1

冰水+蛋白+酵母+糖放进小美主锅，30秒无温度速度5

步骤 2

加入面粉，30秒无温度，速度由3加到6

步骤 3

加入黄油，2分钟揉面

步骤 4

取出面团，均分成8份，每个小面团揉成一个小剂子。

步骤 5

面剂子放进蒸锅组，盖好盖子醒半个小时到一个小时（看室温，需要发到大概1.5到2倍大小）。

步骤 6

主锅加水400克，25分钟varoma速度1。

步骤 7

音乐提醒后，不要掀开盖子，静置至少5分钟后再开盖取出馒头。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:25:54