茄汁猴头菇 净素食

作者： 素白之华

试了好几回猴头菇的做法，今天发觉最满意，如果加上菠萝和青红椒就是一道素食版菠萝咕咾“肉”了。 这次还是用最简单的食材做出最满意的结果，方法掌握了，再添加辅料会更得心应手，至少我就是这么摸索的，希望也能带给大家更多的灵感～ 我尽量将食材和调味料量化，身边有好多自称厨房小白的朋友，厨艺真的也不差，但是离不开菜谱，需要详细步骤，需要精确量化，我尽力吧，但有些真的不知道怎么表达，哈哈哈😄……

用料

• 干猴头菇 50克（大约四五个）
• 番茄沙司 20克
• 白醋 10克
• 糖 15克（随意）
• 盐 1克
• 淀粉 50克
• 生抽 20克

茄汁猴头菇 净素食的做法步骤

步骤 1

这就是猴头菇～

步骤 2

泡发三小时以上～

步骤 3

将泡发好的猴头菇挤干换水再挤干换水数次～

步骤 4

准备调味料～

步骤 5

将猴头菇根部清理剪掉，再撕成小块～

步骤 6

焯水，这步很关键，会祛除猴头菇的涩味～

步骤 7

焯水后再用水冲洗干净～

步骤 8

继续挤干水份～

步骤 9

将挤干水份的猴头菇里拌入盐，只要一克就够了，有些咸味即可，后面会用到生抽～

步骤 10

将拌匀盐的猴头菇里再放入淀粉，逐次添加，搅拌均匀再加下一次～

步骤 11

均匀裹好淀粉的猴头菇，这个盘不要洗哈，最后加点水搅和一下就是水淀粉了，不要浪费～

步骤 12

油烧至五成热左右放入猴头菇，略炸片刻捞起，注意不要粘在一起～ 然后再将猴头菇放下去复炸一次捞起～ 建议中小火操作～ 油炸的食物如果吃的机会不多，建议用这种小锅少油的方法，很实用～

步骤 13

炸好的猴头菇

步骤 14

就这样也很好吃了😋……

步骤 15

锅里放入番茄酱、糖、白醋、生抽和少许水，小火加热后倒入猴头菇翻炒～

步骤 16

倒入刚才盘子里的水淀粉勾芡翻炒，最后收干出锅，出锅前也可以淋一点点刚才油锅里的油翻炒一下再出锅，嫌麻烦就省略……

步骤 17

出锅素颜照～

步骤 18

成品照～

步骤 19

近影……

茄汁猴头菇 净素食的小贴士

焯水很重要，会祛除苦涩之味～

菜谱创建时间：2020-04-18 22:06:39