鱼香肉丝

作者： 洋洋cc

鱼香肉丝，女儿很喜欢。 她问我，为什么鱼香肉丝里没有鱼呢？ 这道菜实际上是叫腴香肉丝，形容其丰腴美味，鱼香一说实为以讹传讹。

用料

• 肉丝，梅肉最好 200克
• 胡萝卜 半根
• 茭白 2根
• 竹笋 1根
• 黑木耳 适量
• 青椒 1个
• 葱 两根
• 姜 4片
• 蒜 4-5瓣
• 白糖 少许
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 少许
• 豆瓣酱 1勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

肉丝用葱丝，姜丝，盐，糖，料酒，油，腌制

步骤 2

葱姜蒜洗净，切段切小粒。我女儿不爱，方便她挑出来，所以我切的比较大。

步骤 3

茭白切丝后加盐，拌匀，去腥去水分

步骤 4

竹笋丝，胡萝卜丝焯水。青椒切丝备用，如果有木耳泡发后也切丝。肉丝热油炒散，淋少许料酒，变色待用。

步骤 5

鹃城豆瓣酱，这道菜的灵魂

步骤 6

一大勺郫县豆瓣酱，如果怕辣可以用黄豆酱。准备调料A:一个小碗，白糖，生抽，老抽，醋，拌匀，酱油不要太多，自己试口味。再准备调料B,一个碗加适量淀粉，少许水调匀。

步骤 7

宽油炒香豆瓣酱，出红油，爆香葱姜蒜，茭白丝倒入翻炒，再依次加入肉丝，胡萝卜丝，春笋丝，黑木耳丝，青椒丝翻炒，淋调料A.适当调味。口味合适，最后用调料B勾芡。出锅装盘。

鱼香肉丝的小贴士

豆瓣酱，黄豆酱比较咸，所以酱油不要太多，后面可以调整。 青椒最后放，不然太软没有口感。

菜谱创建时间：2020-04-18 21:07:44