11/100黑胡椒吐司（咸口味吐司，有点妙）

作者： 张闹闹小厨房

最近甜甜的吐司吃多了，特别想吃咸口的，我是黑胡椒爱好者，于是有了这款黑胡椒吐司。辛辣的黑胡椒味绵软吐司，嗯，味道有点独特，值得试下，我个人蛮喜欢的，但我家属就不爱，他说是怪味…😂 做成三明治🥪好吃到爆炸💥，我喜欢加鸡蛋火腿片西红柿➕芝士片😛 中种法 配方是两个450g吐司的量，建议先做一条试下您吃不吃的惯这个味哈

用料

• 中种🐽高筋面粉（王后精致） 335克
• 中种🐽水 215克
• 中种🐽干酵母（燕子） 2.5克
• 主面团🐷高筋面粉（王后精致） 230克
• 主面团🐷糖 25克
• 主面团🐷盐 7克
• 主面团🐷干酵母（燕子） 3.5克
• 主面团🐷旺仔牛奶 60克
• 主面团🐷水 100克
• 主面团🐷黄油 20克
• 主面团🐷黑胡椒 3克

11/100黑胡椒吐司（咸口味吐司，有点妙）的做法步骤

步骤 1

将中种配方中的所有材料混匀，用刮刀搅拌至无干粉的状态，静置5分钟，再用刮刀拌几下，特别容易拌至稍光滑的状态。（或者直接用厨师机搅拌至面团变柔滑） 常温发酵至两倍大后冷藏过夜

步骤 2

早上从冰箱拿出来的样子，发至3-4倍大，如果不够这么大，可以提前从冰箱拿出来，常温放置再发酵一段时间。

步骤 3

中种面团内部组织，有小气孔，微微有点甜酒的味道

步骤 4

加入主面团所有材料（除黄油和黑胡椒外），加入撕成小块的中种。切忌不要将盐和酵母放在一起，会影响酵母的活性。低速混匀后转高速打至扩展状态，加入黄油，同样低速混匀后打至9成筋度（抻开的薄膜破洞有细微的小锯齿），加入黑胡椒粉再打至完全扩展状态（俗称的手套膜）。 我用的王后面粉，这个量面团不粘手，特别容易出膜。 一发：盖上保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，今天发了1个小时左右，我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。 图中的样子是发酵50分钟我检查时候的样子，洞口稍微还有回缩，又发了10分钟，今天武汉的室温不到20℃。

步骤 5

发酵好的面团取出轻压排气，分割出6个170g面团，剩下的面团团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

今天是二次擀卷哈 取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）。

步骤 7

翻面，尽量整理成长方形，再从擀面杖从中间上下擀开，自上而下卷起。卷起成圆筒状，盖保鲜膜再次松弛15-20分钟。

步骤 8

二次擀卷方式同第一次哈，唯一不同的是卷之前压薄底部，自上而下轻轻卷起，捏紧收口。 今天的面团一直回缩，哪怕松了20分钟依旧回缩厉害，害怕太用力断筋，我就没有擀太长，松松的卷起，成品的组织相对而言没有那么绵密，但是不影响味道哈，个人认为除了丑点别的关系都不大。

步骤 9

排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。

步骤 10

二次发酵：我是用烤箱发酵，38℃，烤箱里加碗开水（及时更换），发至9分满就行了。（今天用时60分钟） 发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（瘪掉），说明发酵过度了哈，二发最久最久都不要超过一个半小时。 送入预热好的烤箱前在面团表面喷一层水

步骤 11

下层，上下火🔥 烘烤：上层165℃，下层180℃，35分钟 上色后盖锡纸，大概10分钟左右，吐司能否长高前10分钟是关键，这之前最好不要打开烤箱哈。

步骤 12

😋

步骤 13

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步骤 14

拉丝效果也不错

步骤 15

排排坐，明早吃三明治🥪

11/100黑胡椒吐司（咸口味吐司，有点妙）的小贴士

友情提示：每台烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己的实际情况进行调整哈

菜谱创建时间：2020-04-18 20:25:15