盐面包/盐可颂

作者： 贝小厨的家

吃腻了甜甜的面包，我们来一款日式盐面包吧，保证你喜欢😘进阶课上教过的，大家都很喜欢❤️ 烤制过程中，融化的黄油向下沉积并流出，形成底部脆爽的特殊口感。表皮酥、底部脆、内部柔软Q弹，一款面包可同时体验三种口感，美妙至极。

用料

• 法国粉(A)★1 300克
• 干酵母 4克
• 水 150克
• 牛奶 150克
• 法国粉(B) 150克
• 法国老面★2 60克
• 糖 20克
• 盐 6克
• 咸味黄油 60克
• 盐之花(或粗海盐) 适量

盐面包/盐可颂的做法步骤

步骤 1

制作液种(波兰种)：密封盒放入法国粉300克、酵母4克(1茶匙)、水150克、牛奶150克，搅拌均匀，密封放置室温发酵1小时(夏天半小时)，再放入冰箱冷藏一晚(如直接用则室温发酵1.5-2小时)

步骤 2

主锅内放入第一步发好的液种、法国粉150克、老面60克(如无则多放酵母1/4茶匙)、糖20克、盐6克，20秒/速度0-4渐速混合，再3分/揉面，休息3分，再次3分/揉面。

步骤 3

面团取出滚圆，醒发20-30分钟。 分割约70克一个 (取60克面团密封冷冻，留作下一次老面)。 滚圆松弛15分，搓成水滴状。 擀长为60-80厘米长，在顶部宽处放入5克咸味黄油，卷起，发酵至两倍大。

步骤 4

烤箱预热210度。面团喷上清水，撒上盐之花或粗海盐，烘烤16分。

步骤 5

刚出炉趁热吃最棒😍

盐面包/盐可颂的小贴士

★1：法国粉使用T55、T65、日清百合花等均可。如无可用高筋面粉代替，但风味略有不同。 ★2：法国老面：没有的话，直接多放酵母1/4茶匙。每次制作时，取60克面团密封冷冻，即可留作下一次的老面。

菜谱创建时间：2020-04-18 20:00:08