槐花挑还没有出花蕊的会比较香,用流水冲洗干净,淡盐水泡十五分钟后捞出滤水。
一个蛋清打散,加少许盐和白糖。糖是提鲜和增加花的香甜感。加适量面粉,搅均匀,稠度比平时烙饼的稀一点。放入槐花,用筷子轻轻的搅和,每朵花都泡入面粉液中。平底锅刷油,倒入混合物,摊平,小火煎,感觉一面凝固后翻面,两面都熟以后盛出来切块装盘。没有放蛋黄,饼会比较白,面糊少,吃起来满口都是花的香甜,是春天的味道呀!