【0336】西芹炒牛腱（柱候酱） <302小厨房>

作者： 302小厨房

西芹炒牛腱是个很有“镬气”的菜，讲求猛火快炒，上桌后一定不要让手机吃太久，赶紧的，凉了就不好吃了!

用料

• 牛腱 700g
• 嫩姜 1块
• 西芹 2支
• 柱侯酱 2大勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 3勺

【0336】西芹炒牛腱（柱候酱） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

牛腱肉不易干柴，又很有弹性，比牛里脊吃起来更香更有口感。断纹切成片

步骤 3

加入柱侯酱、蚝油、白糖、料酒、白胡椒抓均

步骤 4

之后加入小半杯清水（其实最好是边加水边抓揉，这样不会导致水过多）

步骤 5

反复抓揉使其完全吸水，盆底无汤汁就可以了（如果水放多了就要倒出去哦）

步骤 6

加入淀粉再次锁住水份（一定要确认盆地无水之后再加淀粉）

步骤 7

最后加一勺油轻轻抓散，这样炒的时候也不容易粘在一起

步骤 8

热锅凉油（滑一下油更好）

步骤 9

猛火翻炒肉片

步骤 10

刚刚断生，加入老抽翻炒

步骤 11

加入嫩姜片和西芹翻炒1min

步骤 12

淋一些明油即可出锅

步骤 13

撒上些烤过的白芝麻更香

【0336】西芹炒牛腱（柱候酱） <302小厨房>的小贴士

1，嫩姜配牛肉很好吃，如果不喜欢也可以不加； 2，全程大火爆炒，速度要快，离火后还会继续熟成； 3，柱侯酱是味道的主导，没有的话只加蚝油也行，就是少了一层的风味。如果有条件在柱侯酱中再加花生酱腌制香气会更足。

菜谱创建时间：2020-04-18 19:14:08