妈妈的味道备忘录：三种口感炸香椿鱼！（附最全的调制挂糊比例）你喜欢软糯肉乎的、酥掉渣的还是带有脆生生硬壳的？

作者： Soradekite

春天的应季美味，老北京的传统家常做法。三种做法都很好吃，都很容易。一种肉乎乎、软糯糯，一种酥酥脆脆、一咬掉渣，还有一种外皮像是一层硬壳，脆生生的、哏哏的、口感特好。 条件允许就做多个口味吧~ 口感的不同只在于面糊的调制： 软乎的：鸡蛋，面粉（鸡蛋多，水少） 酥脆的：鸡蛋，面粉，土豆淀粉（要复炸） 哏的：面粉，淀粉

用料

• 香椿 1大把
• 面粉 3勺
• 淀粉 2勺
• 鸡蛋 1个
• 水 适量（可挂糊）
• 花生油 半锅（够炸就行）
• 盐 1勺
• 花椒盐或胡椒粉 适量

妈妈的味道备忘录：三种口感炸香椿鱼！（附最全的调制挂糊比例）你喜欢软糯肉乎的、酥掉渣的还是带有脆生生硬壳的？的做法步骤

步骤 1

香椿择好，洗净

步骤 2

锅中烧开水，焯熟变绿后备用 （这一步很重要，防中毒）

步骤 3

调面糊，不要太稀，要能充分挂糊： 1.软乎肉肉的：1个鸡蛋，3勺面粉，一点点水，盐，花椒盐等 2.酥脆的：1个鸡蛋，2勺面粉，2勺淀粉（土豆的最好），盐，花椒盐等 3.哏哏脆脆，有硬壳的：2勺面粉，1-2勺淀粉，水，盐，花椒盐等

步骤 4

香椿裹面糊

步骤 5

油温8成热左右下过炸。 注意：需要用适中的油温，油温太低容易吸油，油温太高容易糊

步骤 6

翻面继续炸至金黄

步骤 7

漏勺盛出，控油

步骤 8

这样就炸好了

步骤 9

喜欢酥脆口感的可以再复炸一遍，会更酥脆。第二天吃剩的也可以复炸再吃。

步骤 10

这是没有鸡蛋纯面糊版，外壳非常脆

步骤 11

这是鸡蛋面糊版，水放的少，面糊厚，刚炸出来比较酥脆，过一会是肉乎乎的。 喜欢再酥脆一点就多放一些淀粉，出锅控油后再复炸一遍~

妈妈的味道备忘录：三种口感炸香椿鱼！（附最全的调制挂糊比例）你喜欢软糯肉乎的、酥掉渣的还是带有脆生生硬壳的？的小贴士

面糊和油温是决定口感的关键。 炸时需要用适中的油温，油温太低容易吸油，油温太高容易糊。

菜谱创建时间：2020-04-18 18:47:03