凤梨酥，新手

作者： 兰1015

第一次做凤梨酥，看了好多的配方和做法，顺便也总结下需要注意得地方，配方里得量大概能做25个左右

用料

• 凤梨 6斤多，去皮后1700g
• 麦芽糖 110克
• 冰糖 120克
• 黄油 200克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 1个，大约55g
• 低筋面粉 280克
• 奶粉 25克
• 盐 1克
• 杏仁粉 25克

凤梨酥，新手的做法步骤

步骤 1

凤梨切块，我用的小美打的，速度6，3s，没有打的很碎，也可以自己切

步骤 2

然后倒纱布里过滤，还是觉得纱布过滤最方便，我没有拧得很干，多留点凤梨汁，凤梨味更香

步骤 3

大概就是这样了，开始炒制吧！

步骤 4

先炒了15分钟，也可以用不粘锅炒，反转速度2

步骤 5

加入冰糖，麦芽糖，用不粘锅得话，冰糖可以早点放，方便融化，麦芽糖等水分干点再放，继续翻炒至没有能很好的报团，小美大概是炒了25分钟，炒完称了下，有335g

步骤 6

这样就可以了，不是每次都正好300多g，如果炒出来多，那可以增加皮的量，13-14g馅配20-21g皮大小正合适

步骤 7

好了，我要开始说重点了！凤梨馅炒好了，太烫了，我就想放凉了再处理，结果，放太久了，又粘又硬！一定要尽快处理成一个个小球。然后就是面皮的制作，跟曲奇饼差不多，软化黄油，打制发白，加入糖粉，搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，再加入低粉，奶粉杏仁粉，过筛欧！用刮刀搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时，分成20g的小球

步骤 8

我没有冷藏，时间不够，手上有温度，有点粘，看我的图，凤梨馅很明显，就是因为太硬了，压不扁，好心塞，没有模具了，随意压一压😂，多余得皮，压扁，当饼干，一样好吃

步骤 9

170度，上下火，中层，15分钟，烤箱脾气不一样，表面金黄即可，冷却，脱模，装袋，密封4小时再来品尝吧~

步骤 10

好吃不腻

菜谱创建时间：2020-04-18 18:44:39