巧克力戚风6寸

作者： 静听阶前雨

这个方子我调整了很久，经过不断调整烤箱温度和时间，在第六个戚风后，就再也没失手过。每个人的烤箱不同，需要自己慢慢摸索！ 很多人说，凹底是下管温度太高，其实我觉得是下管温度低的原因，所以，我先提前下管单独加热一会儿，再调整成上下管，从此，再没出现过凹底！ 一定彻底凉透之后再脱模！ 一定彻底凉透之后再脱模！ 一定彻底凉透之后再脱模！ 说三遍够了吧！

用料

• 可可粉 10克
• 细砂糖 10克
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 25克
• 淀粉 2克
• 细砂糖 30克
• 水 20克

巧克力戚风6寸的做法步骤

步骤 1

原料就这么多，低筋粉 可可粉 淀粉 我都放一起了！

步骤 2

蛋清蛋黄分离。蛋清的容器一定要无水。

步骤 3

蛋黄加入10克细砂糖打匀

步骤 4

加入20 克水 20克植物油，打匀

步骤 5

然后用五分钟时间继续搅拌，直到表面出现小气泡，颜色变淡！

步骤 6

面粉 可可粉 淀粉一起倒进细筛！

步骤 7

筛进蛋黄糊

步骤 8

搅拌到顺滑无颗粒，备用！ 现在把烤箱140度预热

步骤 9

打发蛋清，分几次加入30克砂糖，直到提起打蛋器出现短的小尖尖，这个我忘了拍图了！然后将蛋白霜三分一加进蛋黄糊搅拌均匀，再一起倒入蛋白霜，搅拌均匀！

步骤 10

倒入模具，震一下

步骤 11

放入烤箱中下层 下管140度先烤2分钟 上下管140度烤25分钟 上下管160度烤20分钟

步骤 12

时间到，拿出来，表面的样子，基本是平的！

步骤 13

用力震几下，倒扣在网上，晾一个小时

步骤 14

脱模。 不凹底，不塌腰，完美！

步骤 15

正面也完美

巧克力戚风6寸的小贴士

烤到20多分钟，蛋糕开始凸起，到最高点后开始回落，回落到平，基本就熟了！ 个人觉得，太高的火，蛋糕会裂，会有蘑菇云，颜色也会很深，当然，我这个巧克力口味的看不出颜色深的问题！我觉得低温，时间长一点效果更好

菜谱创建时间：2020-04-18 17:50:50