【懒人吐司】全麦海盐吐司（手揉十分钟出膜）

作者： 小红红c

最近海盐吐司上头，不断琢磨各种做法。 这个也是实验方子，上一个天然酵种版本的用了300g粉，没有揉出手套膜，这次实验一下250g粉。 用的水合法，提前一天晚上准备面团，放冰箱，第二天拿出来揉就可以。 适合周五或者周六晚上做，晚上把面团搅一搅放到冰箱，第二天有时间随时拿出来做。 特别简单，揉面只要十分钟就可以出膜。 32%全麦含量，有全麦的筋道但是也很软，属于有弹性的软，按下去可以回弹。

用料

• 前一天要准备的材料（提前8-12小时）
• 高筋面粉 170克
• 全麦面粉 80克
• 奶粉 20克
• 白糖 20克
• 牛奶 100-120克（请看小贴士）
• 淡奶油 42克
• 第二天揉面时准备的材料
• 海盐 5-7克
• 酵母 5克
• 水（用来化开酵母，把酵母搅拌成糊状就可以，不要太多） 几滴
• 融化的黄油 20克（和海盐搅拌在一起，然后加入面团）

【懒人吐司】全麦海盐吐司（手揉十分钟出膜）的做法步骤

步骤 1

将淡奶油和牛奶在一个碗里混合，高粉、全麦粉、奶粉、糖在另外一个碗里混合，分别拌匀。

步骤 2

加入液体，用刮刀开始搅拌，不用上手，这一步可以调整液体量。

步骤 3

面团成为上面这个状态就OK了，我的面粉吸水性比较好，所以后来又加了不少牛奶，按照自己面粉脾气来👌🏻，搅拌好，盖保鲜膜放入冰箱，最少8小时，最多24小时。我是15小时左右拿出来的，最好就是晚上准备，第二天上午揉面。

步骤 4

取出冷藏的面团备用，把酵母称好装在小碗内，滴几滴水，搅拌成糊状备用；把融化的黄油和盐搅拌在一起备用。

步骤 5

开始揉面，先把酵母加进面团大致揉均匀，再加入黄油海盐混合物，像洗衣服一样，搓搓搓，搓搓搓，揉揉揉。一开始会很粘手，酵母黄油揉匀了就好了。（最好是用不锈钢和面板揉面，不推荐案板，会黏到怀疑人生，如果没有不锈钢和面垫，把自家灶台消毒擦干净，直接台面揉）。我揉了十分钟，出了手套膜。

步骤 6

手套膜到这个状态就可以了。

步骤 7

称重，分成等量的三份，滚圆。这次试了另外一种整形方式：滚圆之后不松弛，直接擀成四方形，把面团卷起来。

步骤 8

卷好后松弛15分钟，然后翻过来擀卷，把大气泡掐破。

步骤 9

放入模具二发。

步骤 10

烤箱提前185°预热，发到8-9分满，放入烤箱，烤25-35分钟，烤十几分钟表面上色后就可以盖锡纸了。

步骤 11

出炉震模，取出吐司，彻底放凉之后再切。

步骤 12

切片后～组织其实还可以的～

步骤 13

可可爱爱₊◝(●⁰⃚⃙̴ꇴ⁰⃚⃙̴●)◜✦

步骤 14

捏！！！໒(⊙ᴗ⊙)७

步骤 15

看(●◡●)ﾉ会回弹～韧性与松软兼备hhhh

【懒人吐司】全麦海盐吐司（手揉十分钟出膜）的小贴士

1、一定要注意液体量哈，最好先了解一下自己的面粉。 牛奶先加100看看面团状态，面粉吸水性不一样，液体量也不一样。 2、如果是新手就别用黑麦粉/玉米粉这类代替全麦粉了，会翻车。 3、这个吐司比不了吐司大神们爆头的那种，但是对于新手还是很友好的，也不怎么浪费时间。

菜谱创建时间：2020-04-18 17:46:26