雪顶巧克力吐司面包（波兰种法加了內馅甘纳许巧克力酱）

作者： 微笑zfy

原方是直接法做的，我改成波兰种方法做的。内里加了甘纳许巧克力酱。巧克力味特别浓郁，面包绵软拉丝两个吐司量，天气热了，夏天要到了，这个方法比较合适，头天晚上把波兰种做好。放入冰箱冷藏，其余面粉也可放入冰箱冷藏。第2天和面不至于面温升高太快，这样出膜也快。面团最后出缸温度最好不要超过26度。波兰种，汤种，中种都是我常用的一种方法

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母（干酵母） 5克（2）
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 可可粉 25克
• 糖 80克
• 鲜酵母（干酵母） 10克（3.5克）
• 一个蛋加牛奶 175克-195克（我用了190克）
• 盐 6克
• 软化黄油 50克
• 巧克力豆（耐高温） 60克没有可不放
• 夹心材料（甘纳许）
• 巧克力 80克
• 牛奶或奶油 60克
• 糖粉或奶粉 适量
• 奥利奥饼干 适量

雪顶巧克力吐司面包（波兰种法加了內馅甘纳许巧克力酱）的做法步骤

步骤 1

波兰种：混合波兰种所有材料拌均匀，没有干粉就行，室温发酵一小时。面团高度增高一倍。家里室温25度。放入冰箱一夜，我是晚上做好，早上拿出做面包。

步骤 2

第二天早上取出状态。发酵好的波兰酵头约三四倍大，表面布满泡泡，内部呈蜂窝状。

步骤 3

除黄油，盐，可可豆外的全部材料都放入厨师机里，初次做的话，水或者是牛奶预留一点，看面团软硬添加，低档一二档混合均匀成团，三档揉到扩展阶段，面团能拉出稍厚的膜，洞口边缘有锯齿状。不会揉面的，可看另一贴有具体步骤。http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 4

加入软化的黄油和盐，一二档混合至黄油完全被吸收。三四档揉到能拉出结实的有筋性的薄膜。洞口边缘无锯齿状。面团布满小气泡。出缸面温控制在26度左右。

步骤 5

这会儿可以加入巧克力豆，用低速搅拌均匀，不要一直打巧克力豆，有1，2分钟就好，如果有耐高温的更好，没有就用一般的也行，可能会融化掉，面团出钢温度控制在26度以内，打好的面团放入28度的环境下进行发酵。我的巧克力豆用完了，就没有放。

步骤 6

这时候开始做甘纳许夹心材料。也是可以做蛋糕的淋面用的。我是先把巧克力隔水融化，然后逐步加入适量的牛奶搅拌，加到你需要的程度。因为是热的看着比较稀。冷藏过后就会变稠

步骤 7

这是冷藏过后的已经粘稠，可以抹面了。牛奶和淡奶油都可以。原方作者是用的牛奶，我也就用了牛奶。他是同等比例的牛奶我减少了一些。我原来也是一直用的淡奶油。用牛奶的方法还挺好。

步骤 8

面团已经发至两倍大，手指蘸面粉搓洞不塌陷，不回缩即发酵完成。

步骤 9

一发后给面团轻拍，按压排气。排气之后平均分成两等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

取一个醒发好的面团，擀成45*20左右的薄片，尺寸是大概，没有那么高的要求。

步骤 11

抹上一半做好的甘纳许巧克力酱。

步骤 12

从长的那一端开始卷起来，注意卷紧一点。拿刮板从中间一切为二，也可以切成三份编辫子。

步骤 13

两股辫子是最简单的方法，只需左右交叉上下重叠整形好之后，两端捏紧放在底部切口处朝上，放入450克吐司模具

步骤 14

全部整形好之后开始二发，温度35度，湿度80%。我是放到烤箱里加了一杯热水。发酵到8分满时就可以预热烤箱了。预热200度。

步骤 15

发酵至九分满的吐司。表面儿喷点水，撒上一些奥利奥饼干碎。

步骤 16

入充分预热好的烤箱，没有放烤盘在烤架上。上火175度，下火190度。20分钟后看颜色可盖上锡纸，温度下调到上火160度，下火180度。共40分钟取出。 时间和温度按照各自的烤箱实际操作。

步骤 17

时间到取出面包轻震模具，然后立即脱模放在凉架上，撒上一层奶粉或者防潮糖粉。冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 18

巧克力豆加上巧克力酱夹心的双重浓郁口感，还有表面酥脆的奥利奥饼干。不怕增肥的小可爱们一口就会立刻爱上。享受人生，克服压力，往往也需要美食的介入，开心😊就好。

雪顶巧克力吐司面包（波兰种法加了內馅甘纳许巧克力酱）的小贴士

原方链接喜欢直接法可看蔡蔡的烘焙小日子http://www.xiachufang.com/recipe/104133672/ 一发28度，湿度75% 二发35度不超过38度，湿度85%

菜谱创建时间：2020-04-18 17:15:20