海盐牛角

作者： 小小橙子1222

用料

• 酵母 3克
• 高筋面粉 300克
• 有盐黄油 20克
• 无盐黄油 20克
• 鸡蛋 2个
• 海盐 5克(撒表面)
• 牛奶 150克
• 炼乳 30克(可不加)

海盐牛角的做法步骤

步骤 1

除黄油和海盐以外所有原料 放入厨师机 大约15-20分钟 出膜后加入软化的无盐黄油 继续打呀打 最好打出手套膜 (鸡蛋液留1/3 )

步骤 2

整形室温发酵2小时(此时室温20℃) 心急吃不了热豆腐

步骤 3

体积发酵至两倍的 戳一个小洞 不粘手不回缩 发酵完成

步骤 4

面团排气 等分成9个团子 每个约60g 松弛10-15分钟(最好盖上保鲜膜) 有盐黄油切成2g小条 备用 擀成三角形长条 尽量擀长一些

步骤 5

捏紧牛角两头 以免漏黄油 发酵至1.5倍大体积 大约45分钟(烤箱内发酵)

步骤 6

发酵完成 刷上蛋液 撒上海盐

步骤 7

170-180度 上下火20-25分钟 出炉晾凉

步骤 8

趁热吃更好吃 保鲜袋放2/3天没问题 这个外形最满意啦

海盐牛角的小贴士

在卷黄油时 面团延展性越好 包裹性就更好 那样就不会漏油 所以尽量把面团擀得纤长延展 没有海盐普通食盐没问题 主面团不加黄油 也没问题 面团要发酵到位 否则容易失败

菜谱创建时间：2020-04-18 17:13:50