腌笃鲜 （开壳取肉）

作者： 一张白

春天独有的鲜美，新鲜的春笋、鲜美的河蚌……完美！ 营养成分来一波：河蚌含蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。可维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。 ⚠️蚌肉性寒：感冒风寒者、脾胃虚寒、腹泻、海鲜过敏者不要吃！

用料

• 河蚌 6个
• 春笋 半根
• 咸肉 一小块
• 葱
• 姜
• 料酒
• 花椒

腌笃鲜 （开壳取肉）的做法步骤

步骤 1

淘鲜达打折1.2元/个，买了几个，但是要自己开壳取肉，头疼……

步骤 2

来吧……！找到河蚌的开口处，如果没有开口，就用刀在河蚌的边缘砸出一个开口，再把刀插进去！

步骤 3

刀顺着开口切进去，等河蚌吐出水来就容易掰开了

步骤 4

这河蚌太大，我力气不够，于是用了两把刀，一把插进去固定，另一把负责切，比较容易省力！

步骤 5

等河蚌吐出水后，轻轻一掰就开了！

步骤 6

开壳取肉，没遇到珍珠～有一次买现成的蚌肉，每个蚌肉里都有几颗小珍珠……

步骤 7

顺着边，河蚌肉轻轻一撕就下来

步骤 8

闭壳肌那里需要用刀切一下，沿着边就好

步骤 9

取出蚌肉去掉里面的黑腮，加盐腌渍一会儿，然后反复揉搓用清水冲洗，去除表面的粘液！

步骤 10

锅中烧水，煮开后倒入清洗好的河蚌肉，加入葱段、姜片、7～8颗花椒、料酒一起煮沸后捞出，清水冲洗干净！花椒能去腥味儿！

步骤 11

清洗好的河蚌肉剪成小块，备用！如果河蚌肉本来就小的话不用剪小块

步骤 12

咸肉清洗干净，切片！咸肉，精髓之所在！

步骤 13

春笋半根清洗干净，切片，可以切薄一点，口感更嫩

步骤 14

锅里倒入材料：河蚌肉➕笋片➕咸肉 加入葱段、姜片、5粒花椒（加花椒的目的是去除土腥味，几粒就行，不放也行）

步骤 15

根据咸肉的咸度适当的放盐，特别咸的肉最好浸泡一会儿再煮！加水淹没食材，可以稍微多一点儿，开煮！ ⚠️河蚌肉不容易煮的软烂，我是高压电饭煲直接煲汤的，明火煮的话时间要长一些

步骤 16

特！别！鲜！

腌笃鲜 （开壳取肉）的小贴士

1、如果能买到现成的河蚌肉，千万别买带壳的！太费事！ 2、开壳取肉的时候小心切到手！慢一点不要紧，别着急！

菜谱创建时间：2020-04-18 16:53:12