中种法手揉手套膜

作者： 霍霍面粉选手

含水量约67%

用料

• 中种：
• 高粉 180克
• 牛奶 110克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高粉 60克
• 牛奶 33克
• 黄油 10克
• 蛋清 一份
• 糖 30克
• 盐 2克

中种法手揉手套膜的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，揉成团，没有干粉了就行。室温（25度）发酵四小时左右，两到三倍大。

步骤 2

主面团材料混合（除黄油外），中种撕开小块加入，一起揉成团。揉面至初步阶段，加黄油直至出膜。 整形后发酵到体积变大。

步骤 3

180度烤至上色，我的烤箱温度偏高，一般13分种左右就可以了。特别轻盈和柔软，不输外面的口感。

菜谱创建时间：2020-04-18 16:06:31