写在前面：配料和前期步骤参考食谱1 http://www.xiachufang.com/recipe/100404754/ 蛋清打发方法参考食谱2 http://www.xiachufang.com/recipe/101779500/ 蛋糊搅拌方法及后续步骤参考食谱3 http://www.xiachufang.com/recipe/104136186/

步骤 2

1、蛋清打至粗泡，分3次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发方法看食谱2（从步骤3开始看，原文里有动态图） http://www.xiachufang.com/recipe/101779500/ 将蛋白置于搅拌盆中，用电动打蛋器打发。右手拿着打蛋器围着盆边内侧打圈快速移动，不时左手逆时针转动一下盆。大概打蛋器转三至五圈，盆转一下。只要沿着盆边转动打发，中间自然会打发到位，不用担心。先以中速开始打发，蛋白会开始呈大泡沫状，此时加入三分之一的糖。然后以高速继续打发，打发到泡沫消失，蛋白呈乳白色状，再加入三分之一的糖。再以高速打发，打发到蛋白有纹路出现，加入最后的三分之一糖。然后以低速打发到需要的状态，即可完成。

步骤 3

以下步骤看食谱1: http://www.xiachufang.com/recipe/100404754/ 2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化； 3、加入油继续搅拌均匀； 4、加入常温牛奶搅拌均匀； 5、筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒； 6、从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态；

步骤 4

下面开始看食谱3 （从步骤8开始看，原文里搅拌方法的动态图） http://www.xiachufang.com/recipe/104136186/ 7、完成的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中，刮刀要贴着盆壁抄底，每一下都要抄底； 8、盆边上的蛋糕糊也要整理一下刮到盆里； 9、完成的蛋糕糊，从 2 0厘米高度倒入烤盘； 10、抹平蛋糕糊表面，手掌稍微用力拍打烤盘底部，震掉大气泡； 11、放入预热好的烤箱，上下火， 165度烘烤约15分钟； 12、烤好的蛋糕胚迅速倒在铺了油纸的晾网上，立刻再翻转一次，上色的表皮冲上，稍微晾一晾表皮，用一张油纸盖上； 13、冷却好的蛋糕胚，翻面，上色面冲下，蛋糕胚上端斜切一刀，下端虚切三刀； 14、先把蛋糕片用油纸空卷一下定型，这样等下抹上夹心馅以后比较好卷； 15、抹上夹心馅，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂； 16、用手拎起下面垫着的油纸，轻轻的向上向前卷起。用擀面杖配合稍微往回拉让夹心馅和蛋糕片结合更紧密一点； 17、用油纸卷起两头，放冰箱冷藏半小时定型； 18、锯齿刀修掉两头，切分成块，每切一刀都要把刀擦干净，再切下一刀，擦刀的抹布最好是热的，这样切面更整齐。

步骤 5