低糖低油戚风蛋糕卷

作者： 额呵呵

因为疫情做起了电饭锅蛋糕，然后就踏进烘焙的大坑了😂所有方面都是新手小白😂平时做蛋糕又太多又要切片放奶油，小孩不爱吃蛋糕胚，喜欢吃有奶油的蛋糕🍰，于是乎想到蛋糕卷，想到自己也蛮喜欢蛋糕卷的，就一直在学习练习折腾🐶做了两三次，参考别人的方子，可能自己哪方面做的不好，总是太薄，觉得不是我想要的效果。现在综合“知味人生—知味”的8寸戚风蛋糕方子和“燕子美食汇”的蛋糕卷方子，做出来的，留个笔记给自己以后用。👀做的是少糖少油的，为了健康😂加上自己真的不喜欢吃太多甜…用的鸭蛋做的，放了柠檬汁还是有点腥。

用料

• 鸭蛋 5个（可换成鸡蛋）
• 低筋粉 80克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 10克（蛋黄）
• 细砂糖 30克（蛋白）
• 盐 0.9克
• 鲜柠檬汁 几滴
• 馅料：
• 奇异果 1只
• 淡奶油 130克
• 细砂糖 9克（打发奶油）
• 三能烤盘28*28 1只

低糖低油戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

电子秤称好所需要的材料。纯牛奶、玉米油和细砂糖混合，搅拌均匀成乳化状态。

步骤 2

筛入低筋粉，边逆时针转动盆子边切拌方式拌匀，直至看不到粉质。

步骤 3

加入提前分好的蛋黄，也是边逆时针转动盆子边切拌均匀。

步骤 4

跟知味老师学的打发蛋白，详情可以去找知味老师做戚风蛋糕的视频看。分三次加入细砂糖，打发到有小弯钩状态，要停下来后打蛋器搅拌几下再检查蛋白是否打发到位，防止打发不均匀。也就是要打到湿性发泡和硬性发泡之间。

步骤 5

先三分之一蛋白跟蛋黄糊混合均匀，切拌方式。然后蛋黄糊倒进蛋白糊混合均匀。注意手法，避免消泡。

步骤 6

烤箱170℃预热，怕预热好等待过程中降温。然后150℃上下火中层，25分钟。每个人烤箱情况不一样，请根据自己烤箱脾气来。

步骤 7

烤好出炉。震两下出气。

步骤 8

放好奶油和奇异果，利用擀面杖卷起来。

步骤 9

成品可还行？

低糖低油戚风蛋糕卷的小贴士

自己留的笔记，还是新手，各方面都在慢慢学习，希望大家找评分高的大师学习，不要学我，谢谢。

菜谱创建时间：2020-04-18 14:30:35