水合法手揉手套膜

作者： 霍霍面粉选手

放冰箱水合之后加酵母，能够有效延迟发酵，更容易揉出手套膜，很适合夏天使用

用料

• 高筋面粉 240克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 酵母 3克(夏天我用2g)
• 黄油 10克
• 鸡蛋 1个

水合法手揉手套膜的做法步骤

步骤 1

牛奶，鸡蛋，面粉，糖混合，粗略揉成团，放冰箱4小时，让面粉充分吸收水分形成面筋。

步骤 2

冰箱取出面团，搓衣服手法搓到不黏手，加酵母，搓匀。 酵母不容易揉匀，需要耐心。 继续揉到初步延展阶段（有膜但是容易破裂），加黄油，盐继续搓揉摔。最后如图出膜，戳破的膜边缘光滑。

步骤 3

用这个方做的芝士肠仔包～第二天还是超软（ '▿ ' ）

水合法手揉手套膜的小贴士

夏天发酵一定要控制温度，广东室温30+度发酵得太快了，组织会粗糙而且很容易发过头，要放空调房进行一发。

菜谱创建时间：2020-04-18 14:29:11