超脆多汁台式脆皮肠

作者： Man-诗

做过很多次脆皮肠，这次做的版本自己最满意，这次的配方用到了香肠调料包，少量的红曲粉，介意的宝宝就不要用了。

用料

• 猪前腿肉 700克
• 台湾香肠调料 45克
• 红曲粉 1克
• 玉米淀粉 20克
• 冰水 45克
• 黑胡椒碎 5克
• 羊肠衣 2条

超脆多汁台式脆皮肠的做法步骤

步骤 1

700克前腿肉，肥瘦的比例是3:7，500克切成小肉丁，200克搅成肉泥

步骤 2

加入香肠调料，红曲粉，玉米淀粉，黑胡椒碎用筷子往一个方向搅拌，再慢慢分三次加入冰水，每次加入水都要完全吸收了再继续倒入，全程大概20分钟，或者厨师机用K字浆一档，也是分三次加入冰水，全程大概10分钟

步骤 3

搅到这个状态就可以

步骤 4

放到冰箱冷藏10-24个小时

步骤 5

肠衣先泡半个小时，再用水冲洗里面

步骤 6

肠衣套进罐肠器，留一小截，先不要打结

步骤 7

塞上冷藏好的肉

步骤 8

罐一截后肠衣尾部打个结

步骤 9

全部罐好，也打个结

步骤 10

再用绳子结成一小截一小截

步骤 11

晾上一晚

步骤 12

冷水下锅中小火煮，全程不要煮沸，大概煮15分钟

步骤 13

煮好后的脆皮肠会变白一些

步骤 14

再冲一下冷水，这样做出来的香肠很脆

步骤 15

剪掉绑好的绳子

步骤 16

再烤箱90度烤40分钟，期间翻一次面

步骤 17

做好的脆皮肠真的好脆好有弹性，美味又多汁

菜谱创建时间：2020-04-18 13:59:40