海盐焦糖🗿费南雪

作者： Super队长

📜费南雪是一款颇有来历的法国小糕点 最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕 由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用， 费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味🍴

用料

• 黄油 120克
• 蛋白 6个蛋蛋白
• 杏仁粉 80克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 20克
• 香草糖粉 40克
• 泡打粉 5克
• 焦糖酱 30克
• 海盐 5克
• 抹茶粉（三色用） 5克
• 可可粉（三色用） 5克

海盐焦糖🗿费南雪的做法步骤

步骤 1

部分食材参考👆 鲍勃almond flour纯美国大杏仁粉 法布芮Fabbri 甄选焦糖沙司 kroger美国进口喜马拉雅粉盐海盐 美国进口拉姆雷德无铝泡打粉

步骤 2

将黄油放入主锅 设置10分钟 温度VAROMA 转速1🌀

步骤 3

黄油成焦黄色🔥 倒出盛进碗里备用

步骤 4

将蝴蝶棒插入主锅 蛋白倒入主锅内 设置 30秒 转速3 蛋白打散🌀

步骤 5

将低筋面粉 杏仁粉 细砂糖 香草糖粉 泡打粉加入主锅内 设置 30秒 转速3 混合🌀

步骤 6

加入之前焦化好的黄油 再设置 30秒 转速2 ✨

步骤 7

💛💜💚如果做三色的 把面糊分三份 一份里放抹茶粉💚 一份放可可粉（或乳化好的巧克力）💜 一份放海盐和焦糖💛 各用小美30秒 转速3 混合 避免洗锅几次麻烦 倒大碗里用刮刀棒搅拌均匀很便捷😎 ☝如果只做海盐焦糖味 单色🧡 就直接在主锅里放焦糖酱和海盐就好 设置30秒 转速3 混合🌀

步骤 8

混合好 各装入裱花袋 放入冰箱冷藏15分钟 ❄️ 烤箱预热上下烤180度

步骤 9

准备 模具刷点黄油🥣

步骤 10

把面糊分别挤入模具八分满 放入烤箱 设置上下烤 180度 15分钟 （我用的是北鼎 各家烤箱脾气不一样可自行观察调整时间哦）🤓

步骤 11

观察费南雪烤出凸起的小肚子👍非常完美

步骤 12

烤完立刻拿出 在模具里静置凉五分钟 再脱模倒在凉架上面再冷却⏳

步骤 13

外脆内软 三重口味 口感更立体😋

菜谱创建时间：2020-04-18 13:41:44